Cacio e Pepe
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: pentola per cuocere la pasta, una padella per mantecare, una bastardella d'acciaio, una pinza e una frusta
Autore:
Tipo ricetta: Primi piatti
Cucina: Italian
Dosi per: 4
Ingredienti
  • 400 gr di spaghettoni (io Benedetto Cavalieri)
  • 120 gr di pecorino stagionato grattugiato fino
  • pepe nero
Preparazione
  1. Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
  2. Mentre la pasta cuoce sciogliete il formaggio in una ciotola aiutandovi con la frusta, aggiungendo poca acqua per volta, fino ad ottenere una crema, tenete a caldo.
  3. Tirate su la pasta 3 minuti prima del punto di dente e continuate la cottura nella padella con un filo d'olio, il pepe e abbastanza acqua per permettere la cottura.
  4. Fate riprendere calore sempre mescolando e agitando la pasta nella padella così da creare un'emulsione tra amidi e grasso, continuate fino ad arrivare a cottura.
  5. Fuori dal fuoco e lontano dal fornello caldo aggiungete velocemente la crema di pecorino, saltate la pasta velocemente e servite fumante, la cacio e pepe non può aspettare.
  6. Aggiungete un altro pizzico di pepe sul piatto prima di servire.
Note
Vino consigliato da Marco:
Sovana Rosso DOC della Toscana
Frascati Superiore Lazio DOCG
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/pastasciutta-mtc-s-cool/