Risotto zafferano gamberi caprino mtc s-cool
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
Tipo ricetta: Primi piatti
Cucina: Cucina Italiana
Dosi per: 4
Ingredienti
  • Ingredienti per il risotto:
  • 300 gr di riso Vialone Nano
  • 1 l di bisque di crostacei
  • 12 gamberi rossi di prima qualità
  • 80 gr di caprino fresco
  • 40 gr di nocciole tostate e tritate a coltello
  • 20 gr di burro freddissimo per mantecare
  • 20 gr di olio di oliva extravergine Sardo se possibile
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bustina di zafferano in polvere o stimmi 0,2 gr (io zafferano iraniano)
  • Per la bisque di gamberi:
  • 3 l di acqua
  • 500 gr di carapace di gamberi
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 2 gambi di prezzemolo
  • 2 grani di pepe
  • 1 pomodoro
  • olio evo
  • vino bianco o brandy
Preparazione
  1. Preparazione del risotto:
  2. Pulite i gamberi dalla testa e carapace (conservateli per la bisque) e togliete la parte del fllo sul dorso del gambero. Conservate i gamberi puliti in ambiente fresco.
  3. In un bicchiere di bisque caldo mettete lo zafferano o stimmi a sciogliere.
  4. In una casseruola scaldate l'olio e unite il riso per farlo tostare, quindi bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura del riso aggiungendo mano a mano la bisque. A fine cottura unite il bicchiere di zafferano e continuate a mescolare poi aggiungete i gamberi puliti quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura del riso.
  5. Fuori dal fuoco mantecate con il burro.
  6. Servite il risotto con i fiocchi di caprino e le nocciole.
  7. Per la bisque di gamberi:
  8. Lavare gli ortaggi, pelare il pomodoro, dopo averlo immerso in acqua calda bollente per un paio di minuti, tagliare tutto a pezzi e far stufare sul fondo di una pentola un filo di olio e gli aromi. Unire i carapaci e le teste e far stufare per qualche minuto. Sfumare con il vino-brandy e coprire con acqua freddissima. Far sobbollire a fuoco medio per almeno 30 minuti.
  9. Frullare il tutto al passaverdure oppure al mini pimer e filtrare con il colino cinese.
Note
Vino consigliato da Marco:
Ribolla Gialla Collio
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/risotto-zafferano-gamberi-caprino-nocciole-mtc-s-cool/