Chichen Baozi (Panini Pollo vapore)
 
 
Una pentola a vapore, carta da forno tagliata a quadrati, hoisin salsa per servire (io no) li servo con la salsa di soia.
Autore:
Tipo ricetta: Main
Cucina: China
Dosi per: 6/8
Ingredienti
  • Ingredienti per 16 pezzi.
  • Tempo di lievitazione 60 minuti, tempo totale di preparazione 2 ore e 30
  • Per l’impasto:
  • Un cucchiaino di lievito secco
  • 1¼ caps di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3¾ di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salato
  • ¼ di cucchiaino di sale fino
  • 2 cucchiai di burro, lardo
  • Per il ripieno:
  • 2 cucchiai di olio di arachidi o girasole alto oleico
  • 225 g di pollo biologico
  • 3 cucchiaini di zenzero grattugiato
  • 6 funghi shitake disidratati (a bagno con acqua calda finché morbidi e tagliati sottili)
  • 2 cucchiai di bamboo in scatola, tritati (io no)
  • 4 scalogni tritati (io cipollotto fresco)
  • 1 cucchiai di hoisen salsa (io no)
  • 1 cucchiaio di salsa di soya
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • ¼ di cucchiai di sale fino
  • 2 cucchiaini di amido di mais (maizena) mischiati a due cucchiai di brodo di pollo o vegetale
Preparazione
  1. Procedimento per i buns:
  2. Unite il lievito secco, l’acqua tiepida e lo zucchero in una ciotola capiente. Lasciate riposare per cinque, dieci minuti fino che non vedere il lievito si attiva per essere sicuri che è vivo.
  3. Aggiungete la farina, il lievito istantaneo ed il burro a mischia con una spatola di legno finché sia tutto amalgamato.
  4. Versa l’impasto su una superficie per lavorarlo con le mani finché diventa morbido ed elastico, circa per cinque, sei minuti.
  5. Trasferite l’impasto in una ciotola e copritelo con una pellicola. Fatelo lievitare per farlo raddoppiare, circa un’ora e mezzo.
  6. Mentre lievita l’impasto preparate il ripieno.
  7. Riscaldate una pentola e versate l’olio di arachidi/girasole, mettete la carne macinata di pollo a rosolare cercando di separare bene la carne con una spatola. Unite lo zenzero e cuocete per un altro minuto.
  8. Mischiate i funghi tagliati, il bamboo, lo scalogno, la salsa di soia, la salsa hoisen, l’olio di sesamo ed il mix di maizena.
  9. Fate cuocere finché il ripieno si asciughi e poi trasferite il tutto in una ciotola per raffreddarlo.
  10. Appena l’impasto ha lievitato dividetelo in 16 pezzi.
  11. Create delle palline e copritele con un panno da cucina.
  12. Prendete una pallina e mettetela nel palmo della mano e con il pollice dell’altra mano fate un incavo nel centro della pallina.
  13. Inserite nell’incavo della pallina un cucchiaio di ripieno e chiudete bene la pallina unendo tutti i bordi insieme su se stessi formando delle pieghe.
  14. Disponete i baozi su dei quadratini di carta da forno(7x5 cm. circa), con la base sotto, incidete la superficie con delle forbici da cucina e disponeteli nel cestello della cottura a vapore e
  15. lasciateli riposare coperti da un canovaccio per altri trenta minuti circa.
  16. Fate bollire l’acqua in una pentola e ponete sopra il cestello (attenzione che il cestello non tocchi l’acqua) facendo cuocere i baozi per 12/ 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate i baozi dove sono, senza aprire il cestello per altri 5 minuti.
  17. Vanno serviti caldi con la salsa hoisin o salsa di soia.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/chichen-baozi-panini-pollo-vapore/