Risotto zafferano gruè cacao Carlo Cracco
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensile consigliato: pentola con fondo spesso per risotto
Autore:
Tipo ricetta: Primo
Cucina: Italiana
Dosi per: 4
Ingredienti
  • 200 g di riso Carnaroli (io riserva san Massimo)
  • 100 g di burro (io burro francese)
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 40 g di parmigiano reggiano DOP
  • 0,2 g di pistilli di zafferano
  • 12 ciuffi di prezzemolo fresco
  • 10 g di Gruè di cacao
  • olio Evo toscano
  • sale e pepe
Preparazione
  1. In una casseruola, soffriggere lo scalogno con 40 g di burro, unite il riso, tostarlo leggermente e sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere lo zafferano in pistilli e poco alla volta l'acqua bollente per iniziare la cottura del riso.
  2. Cuocere per 14 minuti, togliere dal fuoco e lasciar riposare per un minuto, quindi mantecare con il restante burro ed il Parmigiano Reggiano. Aggiustare di sale e pepe.
  3. Nel frattempo far sbollentare in acqua salata il prezzemolo per pochi secondi. Una volta sbollentato metterlo immediatamente in acqua e ghiaccio in modo tale da preservare il colore. Scolare il prezzemolo, adagiarlo su di un piatto e condirlo con un filo di olio Evo per renderlo lucente.
  4. Servire il risotto in un piatto di portata con una spolverata di grué di cacao tritato fine ed il prezzemolo bollito.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/risotto-zafferano-grue-cacao-carlo-cracco/