Pane di farro con lievito madre
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
Tipo ricetta: Breakfast, Pane e lievitati
Cucina: del mondo
Dosi per: 8
Ingredienti
  • Ingredienti per 1 filone da circa 1.100 kg:
  • 200 g pasta madre rinfrescata (vedi sotto)
  • 500 g di farina di farro integrale bio
  • 100 g di farina di farro bio
  • 350 g di acqua
  • 1 cucchiaino di miele ( altenativa 6 gr. di malto diastasico Molino Rossetto)
  • 1 cucchiaino di sale fino
Preparazione
  1. la sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre (vedi sotto)
  2. l' indomani mettere la pasta madre rinfrescata in una terrina capiente
  3. aggiungere l' acqua tiepida, un cucchiaino di miele e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi
  4. aggiungere la farina e un cucchiaio di sale
  5. cominciate a mescolare sempre con la forchetta fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l' acqua
  6. a questo punto passare il composto sulla spianatoia e cominciare a lavorare l' impasto con le mani finché l' impasto non sarà liscio (ci vogliono circa 15-20 minuti)
  7. formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore lontano da correnti d' aria
  8. trascorse le 3 ore, sgonfiare l' impasto schiacciandolo un pò in modo da avere più o meno un rettangolo
  9. a questo punto procedere con la piegatura
  10. piegare i due lati, destro e sinistro, uno sull' altro per un terzo del rettangolo complessivo
  11. girare di 90 ° e ripetere l' operazione
  12. ricoprire di pellicola e lasciare riposare per 1 ora
  13. riprendere l' impasto e dargli la forma di un filone
  14. mettere a lievitare con la chiusura rivolta verso l'alto, in un cestino rivestito da un canovaccio e coprire con la pellicola e lasciare lievitare per altre 3-4 ore
  15. capovolgere il filone sulla pala o su una teglia rovesciata rivestita di carta da forno ed infornare nel forno preriscaldato a 250 °C per i primi 10 minuti, poi a 200 °C per altri 30-40 minuti
  16. sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire, anche tutta la notte se sfornato di sera.
Note
Rinfresco: Ingredienti: 100 g di pasta madre 100 g di farina 50 g di acqua Procedimento: sciogliere la pasta madre con l' acqua mettere la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (per dare "forza" alla pasta madre ogni tanto sciogliere nell' acqua un poco di miele) si rinfresca ogni 5 giorni se tenuta in frigorifero e ogni giorno se tenuta a temperatura ambiente.
Se volete sapere tutte le informazioni sul lievito madre vi suggerisco il libro di Antonella Scialdone: La pasta madre da dove ho preso spunto dalla ricetta "il pane bianco".
Se volete fare un corso sul lievito madre, pane, pizza e lievitati in genere vi consiglio la scuola di cucina: "Otto on cucina a Bologna"
Nutrition Information
Serving size: 8
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/pane-di-farro-lievito-madre/