Il rinfresco della pasta madre di Antonella Scialdone
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Il rinfresco, ovvero il cibo della pasta madre, io lo faccio una volta a settimana, quando mi accingo a fare il pane (di solito la sera prima) e subito dopo, prima di rimetterlo in frigorifero dove si conserva per al massimo una settimana.
Autore:
Tipo ricetta: Lievitati, pane e pizza
Cucina: Tradizionale
Ingredienti
  • prendere 200 g di pasta madre dal barattolo avendo cura di togliere la parte superiore se si è formata una crosta dura
  • pesare la stessa quantità di farina O, ovvero 200 g, e la metà di quantità di acqua tiepida non calcarea (meglio bollirla prima), vale a dire 100 g
  • le proporzioni saranno sempre queste qualsiasi sia il peso della vostra pasta madre da rinfrescare, cioè la farina sarà lo stesso peso del lievito e l’ acqua sarà la metà del suo peso
Preparazione
  1. versare sulla pasta madre l’ acqua tiepida e con l’ aiuto di una forchetta miscelare bene fino a quando si sia sciolta tutta e non ci siano più grumi
  2. aggiungere la farina e, con una forchetta, dare una prima mescolata in modo da formare un composto il più possibile omogeneo
  3. continuare ad impastare ancora per un pochino con le mani e formare una palla
  4. fare un taglio a croce sulla superficie
  5. riporre la palla nel barattolo pulito e asciutto, coprire con un telo umido e riporre in credenza, lontano da correnti d’ aria ad una temperatura compresa tra 18-25 °C
  6. trascorse 3-4 ore, la pasta madre avrà raddoppiato il suo volume e si presenterà come un composto appiccicoso e pieno di bolle
  7. adesso avrà raggiunto un peso di circa 500 g
  8. a questo punto la pasta madre può essere utilizzata per la preparazione del pane
  9. prelevatene la quantità necessaria (come dicevo sopra, io ne uso 400 g) e l'eccesso 100 g lo ripongo in frigo.
  10. Se volete più pasta madre per la prossima volta con i rimanenti 100 g rifare l’ operazione di rinfresco come descritta sopra, prima di riporre in frigorifero per la panificazione successiva.
  11. Note:
  12. Ogni tanto, per dare forza alla pasta madre, è possibile sciogliere un cucchiaino di zucchero di canna o di miele nell’ acqua che utilizzerete per fare il vostro rinfresco. Se si ha bisogno di un rimedio più efficace, riporto quello di Chiara di cui non ho ancora avuto bisogno:
  13. prendere 50 g di pasta madre, aggiungere 50 g di acqua e un tuorlo d’ uovo
  14. mescolare il tutto e aggiungere 100 g di farina e impastare
  15. la pasta madre ritornerà come nuova!
Note
Note:
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/il-rinfresco-della-pasta-madre-di-antonella-scialdone/