Tortino di riso e alici (Hamsili Pilav)
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: cocotte monouso o pirofila grande da forno
Autore:
Tipo ricetta: Primi piatti
Cucina: Turca
Dosi per: 4
Ingredienti
  • 500 g di alici fresche
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 tazza di riso messa a bagno in acqua calda per 1 ora, lavata e scolata
  • 1 cipolla di media grandezza tagliata a cubetti
  • 1,5 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di uva sultanina lavata (prendere quelli piccoli o tritate grossolanamente quelle più grandi)
  • 2,5 cucchiai di aneto tritato grossolanamente
  • 1,5 tazze di acqua bollente
  • 1 cucchiaino di sale
  • un pizzico di pimento macinato fresco
  • un pizzico di pepe nero fresco
Preparazione
  1. preparate le alici: prendete un acciuga con la pancia in alto (lato argentato)
  2. con il pollice eliminate il suo interno: attaccate il pollice nel ventre al centro del pesce e spostate il pollice in su per rimuovere l' intestino dell' acciuga
  3. lavorate fino alla coda e a metà sentirete la spina dorsale dell' acciuga: tirate fuori e con esso sarete in grado di rimuovere facilmente la coda e la testa dell' acciuga
  4. vi ritroverete con i filetti d' acciuga: impilare, lavare una volta e mettere su un tovagliolo di carta
  5. preparate il riso: preriscaldate il forno a 200 ° C
  6. ungete unapadella antiaderente con olio vegetale e aggiungete i pinoli
  7. mescolate energicamente finché non diventano dorati
  8. aggiungete la cipolla e continuate a mescolare, in pochi minuti la cipolla sarà traslucida
  9. dopo di che aggiungete il riso e mescolate ancora una volta piuttosto energicamente,
  10. incorporate l' uvetta, l' aneto, la metà del sale, pimento e pepe nero e aggiungete acqua bollente
  11. coprite con un coperchio rivestito con un canovaccio pulito in modo che la pentola sia perfettamente sigillata e la spugna in grado di assorbire l' umidità eccessiva
  12. cuocete coperto per 7 minuti e mettere da parte sempre coperto
  13. preparate il pilaf: prendete un piatto da forno unico o varie cocotte, ungete
  14. con olio d'oliva o burro e la linea di fondo con filetti di alici con la parte lucida (la pelle) esterna rivolta verso il basso per una più bella presentazione, i filetti devono essere posti stretti gli uni agli altri - l' idea è quella di creare uno strato di filetti di alici in modo che il riso sarà cotto a vapore al suo interno- condisci lo strato di acciughe con il sale
  15. trasferite il riso sulle alici e stendetelo in modo uniforme
  16. piegare le code per coprire il riso e mettere il resto dei filetti di alici (la pelle rivolta verso l' alto) come una girandola per coprire completamente il riso
  17. condisci con sale e un pò di olio d'oliva
  18. sigillate il piatto con un foglio di alluminio e mettete nel forno caldo
  19. cuocere per 30 minuti coperto con un foglio di alluminio, poi togliete l'alluminio e lasciate che l' acciuga in superficie arrostisca per altri 10 minuti
  20. servite immediatamente su un letto di insalata fresca
Note
Olga consiglia quanto segue:
se si aumenta il numero di porzioni è necessario aumentare i tempi di preparazione per il multiplo stesso se si cucina per 6 allora si avrà bisogno di circa 750 g di acciughe, ci vorranno circa 45 minuti per pulirle se sei interessato a scoprire come usare i vari tipi di pepe turco: Alep Pepper, Urfa Pepper, Maras Peper entra nel blog di Olga
Se vai ad Istanbul non perdere il Bazar delle Spezie
se vuoi scoprire Istanbul leggi: "Istanbul" di Orhan Pamuk[/b]" nobel per la letteratura. Come dice lo stesso autore: Tutto attorno c'è molto rumore, e cemento, dappertutto. Ma i cambiamenti di superficie non significano niente: a conoscerla davvero, questa è la Costantinopoli di sempre. Il suo fascino è intatto."
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/a-scuola-di-cucina-a-istanbul-tortino-di-riso-e-alici-hamsili-pilav/