Pan di Spagna
 
 
Il pan di Spagna ha molti usi, una consistenza fantastica e si congela bene.
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Ingredienti
  • 20 g burro ammorbidito, per ungere
  • 125 g farina, più altra per infarinare
  • 4 uova, a temperatura ambiente
  • 125 g zucchero
  • 30 g burro, fuso e intiepidito
Preparazione
  1. riscaldate il forno a 190°
  2. imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm
  3. mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e sbatteteli con la frusta
  4. continuate a sbattere per circa 12 minuti, finché, sollevando la frusta, il composto forma un nastro (potete usare anche le fruste elettriche)
  5. versare la farina a pioggia incorporandola al composto con una spatola di gomma
  6. aggiungere il burro fuso e amalgamatelo con attenzione, senza lavorare troppo l'impasto
  7. versate il composto nella tortiera e infornate per 30 minuti o finché è cotto
  8. per controllare, premere leggermente sul centro con la punta delle dita
  9. dovreste incontrare una certa resistenza e la torta dovrebbe "cantare", emettendo un debole "zzz"
  10. rovesciate su una griglia e dopo 10 minuti ruotate la torta di 90° per evitare che attacchi
  11. lasciate raffreddare per 3-4 ore.
Note
Pan di Spagna al cioccolato: sostituite i 125 g di farina con una miscela di 75 g di farina e 50 g di cacao, quindi seguite il metodo per il pan di Spagna.

Usi: con un coltello con la lama seghettata, tagliate la torta in orizzontale in 2 dischi.
Farcite con la crema desiderata, chiudete e spolverizzate con zucchero o zucchero a velo oppure ricoprite con un altro strato di crema.
Potete servire il pan di Spagna anche così com'é, tagliato a fette sottili.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/pan-di-spagna-e-pate-genoise-del-libro-le-cordon-blue/