Utensili indispensabili: tortiera di diametro 20 cm circa, mixer
Autore: Marica Bochicchio
Tipo ricetta: Dolci
Cucina: Italian
Dosi per: 8
Ingredienti
Per la pasta frolla:
170 g farina
70 g zucchero
60 g burro
25 g lardo
1 uovo
Per il marzapane:
120 g mandorle dolci con 3 amare, sbucciate
100 g zucchero
15 g burro
15 g arancio candito
1 rosso d' uovo
Preparazione
ungere con il burro una teglia di rame del diametro di 20 o 21 cm
distendere una parte di pasta frolla, alla grossezza di uno scudo, nel fondo della teglia
versare il marzapane precedentemente preparato
pestate nel mortaio le mandorle con lo zucchero
aggiungete l' arancio a pezzettini, il burro, il rosso d' uovo e con una cucchiaiata d' acqua fate tutto un impasto
con il resto della pasta frolla formate un cerchio e con un dito intinto nell' acqua attaccatelo giro giro agli orli della teglia
distendete il marzapane tutto eguale e copritelo con un suolo alto mezzo dito di taglierini sottilissimi perchè questi devono essere come una fioritura, non la base del dolce
ungeteli con 20 g di burro liquefatto, sevendovi di un pennello
cuocete la torta in forno a moderato calore
dopo spargetele sopra 10 g di cedro candito a piccoli pezzettini
spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato
servitela 1 giorno o 2 dopo cotta, perchè il tempo la rammorbidisce e la rende più gentile
dei taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà basteranno.
Note
Potete scaricare il libro di Artusi dal questo sito: http://www.pellegrinoartusi.it/il-libro/ Se avete fretta potete comprare i tagliolini all'uovo e cuocerli alcuni minuti, farli raffreddare, prima di metterli sopra la torta. Vino consigliato da Marco: Malvasia della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania.
Nutrition Information
Serving size: 8
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/torta-ricciolina-tagliatelle-pellegrino-artusi/