Impasto di base per quiche
 
Tempo di preparazione
Tempo totale
 
Questo è il metodo classico per realizzare un buon impasto di base.
E' fatto con una metà di burro e una metà di lardo (il burro per dare colore e sapore; il lardo per rendere la pasta ben frolla). Se hai le mani fredde impasta a mano, è la tecnica migliore, anche perchè ti consente di incorporare una maggior quantità di aria all' impasto rispetto ad un mixer. Ma se le tue mani sono troppo calde, allora un robot da cucina è una vera benedizione.
La quantità di acqua può variare a seconda dell' umidità della farina, parti sempre mettendone un pò meno rispetto a quella indicata nella ricetta e aggiungine se serve. Una pasta che si incolla, è un vero disastro!
Autore:
Tipo ricetta: Brisèe
Cucina: French
Dosi per: 6
Ingredienti
  • 250 g farina 00
  • una presa di sale
  • 50 g di lardo freddo tagliato a cubetti
  • 75 g burro fresco, freddo e tagliato a cubetti
  • 2-3 cucchiai d' acqua fredda
Preparazione
  1. setaccia la farina in una ciotola
  2. aggiungi il sale (o metti tutto nel mixer)
  3. con le mani, sbriciola il lardo e il burro sino a ottenere grossi pezzetti irregolari (o aggiungi questi ingredienti nel mixer accendendolo per circa 30 secondi)
  4. aggiungi l' acqua, rimestando leggermente con un coltello per far amalgamare meglio la pasta
  5. (se usi il mixer aggiungi l'acqua a filo azionando l' impastatore a intermittenza per circa 10 secondi, sino a che l' impasto si accorpa
  6. eventualmente aggiungi un pochino di acqua in più e procedi con lo stesso metodo)
  7. impasta velocemente su una superficie liscia, possibilmente fredda (il marmo è eccellente)
  8. forma una palla con l'impasto, avvolgila in un foglio di pellicola e lasciala riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
  9. Per 400 g di pasta, abbastanza per uno stampo rotondo del diametro di circa 23-25 cm o per il doppio rivestimento che serve per una torta ripiena, con diametro 20-23 cm
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/my-best-quiche-lorraine/