1) Qualità Bio Einkorn
 
 
Utensili indispensabili: planetaria.
Ingredienti
  • Per Biga:
  • 500 g qualità Bio Einkorn, miscela di farina integrale di farro monococco biologico e farina tipo 1 di grano tenero biologico
  • 225 g acqua
  • 5 g lievito compresso
  • Per rinfresco:
  • Biga (vedi sopra)
  • 250 g qualità Bio Einkorn, miscela di farina integrale di farro monococco biologico e farina tipo 1 di grano tenero biologico
  • 225 acqua
  • 14 g sale
  • 4,5 g malto
  • 2,5 g lievito compresso
Preparazione
  1. iniziare l' impasto con la biga, la farina Qualità Bio Einkorn, il lievito, il malto e l' acqua lasciandone a parte il 5-10 % che sarà aggiunto a metà impasto con il sale
  2. lasciare riposare l' impasto per circa 30 minuti
  3. spezzare del peso desiderato e formare a piacere
  4. lasciare lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70 % del suo volume iniziale
  5. infornare con una temperatura di 220 °C dando un leggero vapore
  6. terminare la cottura a tiraggio aperto
  7. il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
Note
Biga:
16-18 ore
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 4 minuti 1° velocità
Impastatrice tuffante: 4 minuti 1° velocità
Temperatura lievitazione Biga: 18 °C
Rinfresco:
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 4 minuti in 1° velocità - 6 minuti in 2° velocità
Impastatrice tuffante: 4 minuti in 1° velocità - 7 minuti in 2° velocità
Temperatura finale impasto: 26-27 °C
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/cinque-ricette-di-pane-con-le-farine-q-b-del-molino-grassi-con/