2) Pane con semola Kronos Qualità Bio
 
 
Ingredienti
  • Per Biga:
  • 625 g semola qualità Bio Kronos, miscela di semola integrale di grano duro Kronos biologico e semola di grano duro Kronos biologico
  • 310 g acqua
  • 6 g lievito
  • Per rinfresco:
  • Biga (vedi sopra)
  • 260 g semola qualità Bio Kronos, miscela di semola integrale di grano duro Kronos biologico e semola di grano duro Kronos biologico
  • 120 acqua
  • 5 g zucchero
  • 15 g olio extra vergine di oliva
  • 15 g sale
  • 5 g lievito
Preparazione
  1. iniziare l' impasto con la biga, semola integrale, il lievito, il malto, l' olio e una parte di acqua
  2. a metà impasto aggiungere il sale e l' acqua rimasta
  3. lasciare riposare l' impasto a una temperatura di 28 °C per circa 90 minuti circa
  4. spezzare del peso desiderato
  5. formare e disporre su tavole infarinate con chiusura rivolta verso l' alto per 15 minuti
  6. dopo questo riposo capovolgere i pezzi e porli su teglie o telai e passare alla lievitazione a una temperatura ambiente di 27-28 °C
  7. infornare con vapore a 230 °C circa terminando la cottura a valvola aperta
  8. il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
Note
Biga:
16-18 ore
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 4 minuti 1° velocità
Temperatura lievitazione Biga: 18 °C
Rinfresco:
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 2 minuti in 1° velocità - 3 minuti in 2° velocità
Temperatura finale impasto: 28-30 °C
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/cinque-ricette-di-pane-con-le-farine-q-b-del-molino-grassi-con/