3) Filoncino con kamut Qualità Bio
 
 
Ingredienti
  • preparare un piccolo lievito e lasciarlo lievitare 20-24
  • 500 g Qualità bio farina di grano Khorasan Kamut biologico
  • 225 g acqua
  • 5 g lievito compresso
  • Per impasto:
  • biga
  • 470 g Qualità bio farina di grano Khorasan Kamut biologico
  • 330 acqua
  • 20 g sale
  • 15 g lievito compresso
Preparazione
  1. iniziare l' impasto con la biga, farina kamut, il lievito e il 70 % di acqua
  2. a metà impasto aggiungere il sale e l' acqua rimasta
  3. lasciare riposare l' impasto per circa 50 minuti circa
  4. spezzare del peso desiderato
  5. formare e disporre su tavole infarinate con chiusura rivolta verso l' alto per 15 minuti
  6. dopo questo riposo capovolgere i pezzi e porli su teglie o telai
  7. lasciare lievitare per circa 60 minuti in cella a una temperatura di 27-28 °C
  8. infornare con vapore a 230 °C circa terminando la cottura a valvola aperta
  9. il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
Note
Biga:
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 4 minuti 1° velocità
Temperatura di lievitazione Biga: 17-20 °C
Impasto:
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 3 minuti in 1° velocità - 7 minuti in 2° velocità
Temperatura finale impasto: 26-27 °C
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/cinque-ricette-di-pane-con-le-farine-q-b-del-molino-grassi-con/