4) Pane con Manitoba Qualità Bio
 
 
Ingredienti
  • Biga di 16 ore:
  • 500 g Farina qualità Bio Manitoba, miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina di segale tipo 2 biologica e farina di farro spelta biologica
  • 225 acqua
  • 5 lievito compresso
  • Impasto:
  • Biga
  • 700 g Farina qualità Bio Manitoba, miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina di segale tipo 2 biologica e farina di farro spelta biologica
  • 600 g acqua
  • 10 g lievito compresso
  • 27 g sale
  • 7 g malto
  • 25 g olio extra vergine di oliva
Preparazione
  1. iniziare l' impasto con la biga, la farina Qualità Bio Manitoba, il lievito, il malto e l' acqua trattenendone a parte il 10 % che sarà aggiunto a metà impasto con il sale e l' olio
  2. lasciare riposare l' impasto per circa 30 minuti
  3. spezzare del peso desiderato e formare a piacere
  4. lasciare lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70 % del suo volume iniziale
  5. infornare con una temperatura di 220 °C dando un leggero vapore
  6. terminare la cottura a tiraggio aperto
  7. il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
Note
Biga:
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 3 minuti 1° velocità
Temperatura di lievitazione Biga: 17-20 °C
Impasto:
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 3 minuti in 1° velocità - 7 minuti in 2° velocità
Temperatura finale impasto: 26 °C
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/cinque-ricette-di-pane-con-le-farine-q-b-del-molino-grassi-con/