5) Pane con Multicereali Qualità Bio
 
 
Ingredienti
  • Biga di 18-20 ore:
  • 500 g Farina Qualità Bio Multicereali, miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina integrale di segale biologica, farina integrale di orzo biologico, farina integrale di riso biologico e farina integrale di avena biologica
  • 225 g acqua
  • 5 g lievito compresso
  • Per impasto:
  • biga
  • 550 g Farina Qualità Bio Multicereali, miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina integrale di segale biologica, farina integrale di orzo biologico, farina integrale di riso biologico e farina integrale di avena biologica
  • 325 g acqua
  • 13 g lievito compresso
  • 22 g sale
  • 5 g zucchero
Preparazione
  1. iniziare l' impasto con la biga, la farina Qualità Bio Multicereali, il lievito, il malto e l' acqua lasciandone a parte il 5-10 % che sarà aggiunto a metà impasto con il sale
  2. lasciare riposare l' impasto per circa 30 minuti
  3. spezzare del peso desiderato e formare a piacere
  4. lasciare lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70 % del suo volume iniziale
  5. infornare con una temperatura di 220 °C dando un leggero vapore
  6. terminare la cottura a tiraggio aperto
  7. il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
Note
Biga:
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 4 minuti 1° velocità
Temperatura di lievitazione Biga: 18 °C
Impasto:
Tempi di impasto:
Impastatrice spirale: 4 minuti in 1° velocità - 5 minuti in 2° velocità
Temperatura finale impasto: 25-26 °C
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/cinque-ricette-di-pane-con-le-farine-q-b-del-molino-grassi-con/