Spaghetti alla bottarga e vongole
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: Microplane per zeste, una capiente padella per saltare la pasta.
Autore:
Tipo ricetta: Primi piatti
Cucina: Italian - Sarda
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
  • 400 g spaghetti di buona qualità tipo gragnano
  • 600 g vongole
  • 100 g bottarga
  • 2 spicchi d'aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale
  • zeste di limone suggerimento cooking with marica
  • peperoncino opzionale
Preparazione
  1. lasciate a bagno per circa 2 ore le vongole in acqua salata per farle spurgare dalla sabbia
  2. in una padella ampia fate soffriggere l'aglio tritato finemente in un filo d'olio
  3. aggiungete le vongole e fatele aprire a fiamma moderata
  4. eliminate le conchiglie chiuse
  5. aggiustate di sale e spolverizzate di prezzemolo tritato finemente
  6. lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata
  7. scolateli al dente e saltateli in padella con le vongole
  8. servite la pasta ben calda ricoperta di bottarga sbriciolata e zeste di limone.
  9. Ricordatevi che la bottarga è salata ... quindi poco sale nell'acqua della pasta!!!
  10. Vino consigliato da Marco: Vermentino "La Cala" Sella & Mosca
Note
Fra i 700 prodotti agroalimentari di qualità a rischio di estinzione selezionati in 50 Paesi nel mondo e raccolti nel catalogo dell' Arca del Gusto dalla fondazione Slow Food per la biodiversità troviamo le arselle di Marceddì.
Nella laguna di Arborea i pescatori, immersi nell'acqua fino a metà coscia, le raccolgono ancora a mano, una ad una, con l'ausilio di uno specchio e di un coltello.
Le arselle, nome scientifico Tapes decussatus, sono le vongole veraci.
Quelle dello stagno di Marceddì, riconoscibili per i 2 sifoncini separati e per la particolare rigatura delle valve, sono di 2 tipi:
- Sa còcciua pintada, bianca e nera dalla forma tonda
- Sa còcciua niedda, tutta nera e dalla forma allungata (che è anche la più buona).
Vendute in tutta l'isola in sacchetti di rete subiscono, nei negozi e nella ristorazione, la concorrenza di numerosi falsi.
Trovate le originali e gustatele nel classico abbinamento con gli spaghetti o con la fregola.
Nutrition Information
Serving size: 4
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/spaghetti-alla-bottarga-e-arselle-di-marceddi-vongole-veraci/