E' l' impasto base per ciambella dura, pinza e raviole bolognesi. (Vedi ricette scritte sotto)
Autore: Marica Bochicchio
Tipo ricetta: dolci
Cucina: italiana/bolognese
Ingredienti
500 g farina tipo OO
200 g burro
200 g zucchero
25 g latte io cognac
1 bustina di lievito chimico
2 uova (XL)
scorza di un limone
un pizzico di sale
mostarda o marmellata se fate la pinza o le raviole
Preparazione
su di una spianatoia versare la farina
ridurre il burro a piccoli cubetti ed intriderli con la farina fino ad ottenere un composto "sabbiato"
formare una fontana e mettervi al centro tutti gli ingredienti ad eccezione del lievito chimico
con una forchetta battere il tutto fino ad ottenere una crema
coprirla con la farina dell' anello e spargervi sopra il lievito chimico setacciandolo
insinuare la spatola sotto l' impasto e sollevarlo scuotendolo, così da distribuire il lievito e contemporaneamente fare assorbire la farina
non lavorare mai con le mani, ma solo con la spatola dal basso verso l' alto:
ammassare l' impasto in questo modo, fino a quando tutta la farina è stata assorbita e poi farlo rotolare sul tagliere, dandogli dei colpi con la mano ma senza schiacciarlo.
Note
Ho usato per cuocere una nuova teglia bucata con dei fori e la cottura è venuta molto meglio, la frolla morbida e asciutta!!!!
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/ciambella-dura-pinza-raviole-sono-dolci-bolognesi/