Risotto di farro con zucca, spinaci, castagne e formaggio di capra
 
 
Utensili indispensabili: pentola di coccio o per risotti
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Tipo ricetta: Primo
Cucina: Vegetariana
Dosi per: 4 porzioni
Ingredienti
  • 1 zucca, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi
  • 8 foglie di salvia, tagliate
  • 4 spicchi d'aglio, interi e leggermente schiacciati
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 25 g di burro
  • 4 scalogni, tritati
  • 250 g di farro perlato
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 750 ml di brodo vegetale caldo
  • 2 manciate di foglie di spinacino
  • 10 castagne, cotte, pelate e tritate grossolanamente
  • formaggio di capra stagionato o Pecorino
  • sale e pepe nero appena macinato
Preparazione
  1. preriscalda il forno a 190°C
  2. metti la zucca in una teglia, aggiungi la salvia e gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati, condisci e cospargi con 2-3 cucchiai di olio d'oliva
  3. cuocila in forno per circa 25 minuti finchè diventa morbida e comincia a scurirsi ai bordi
  4. nel frattempo comincia a preparare il risotto
  5. riscalda il rimanente olio e il burro in una grande padella a fuoco medio
  6. aggiungi gli scalogni tritati e cuoci sino a che sono teneri ma non coloriti
  7. unisci il farro e mescola per ricoprirlo di olio e scalogni
  8. continua a cuocere per 1 minuto sino a che il farro comincia a tostare leggermente
  9. aggiungi nella padella il vino bianco, mescolando continuamente
  10. lascia evaporare quasi tutto il vino e poi aggiungi il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di frequente finchè tutto il brodo è stato assorbito e il farro è morbido
  11. unisci la zucca arrostita nella padella assieme agli spinacini e alle castagne
  12. mescola per amalgamare e condisci con sale e pepe nero macinato al momento
  13. utilizzando un pelapatate taglia il formaggio di capra a lamelle direttamente sul risotto e servi immediatamente.
Note
Il farro è un' antica varietà di grano, più gustosa e più nutriente delle altre. Molte persone con intolleranza al frumento ci vanno d'accordo. Questo salutare "risotto" è un ottimo modo per fare conoscenza con il farro.
Se avete fretta potete cuocere il farro con la pentola a pressione per 10 minuti. Fatelo raffreddare con un filo di olio evo e poi conditelo con le verdure.
Vino consigliato da Marco:
Chardonnay del Vigneto Terre Rosse Vallania
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/risotto-di-farro-con-zucca-spinaci-castagne-e-formaggio-di-capra/