Boeuf Bourguignon
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Questa è la ricetta originale tratta dal libro di Julia Child che così scrive: Come succede con i piatti famosi, ci sono diversi modi per fare un buon Boeuf Bourguignon. Cotto bene e perfettamente aromatizzato è certamente uno dei piatti di carne più gustosi creati dall'uomo, e può anche essere il piatto principale per una cena a buffet. Per fortuna potete prepararlo in anticipo, anche il giorno prima e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore.
Autore:
Tipo ricetta: Secondo piatto di carne
Cucina: French
Dosi per: 6 persone
Ingredienti
  • 160 g di pancetta
  • 1 cucchiao di olio di oliva
  • 1.4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm
  • 1 carota a fette
  • 1 cipolla a fette
  • 1 cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe
  • 2 cucchiai di farina per celiaci farina di riso gluten-free
  • 750 ml di Beaujolais, Cotes du Rhone o Bordeaux-St. Émilion o Borgogna o Chianti.
  • 500/750 ml di brodo di manzo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio, schiacciati
  • ½ cucchiaino di timo
  • 1 foglio di alloro spezzettata
  • la cotenna bollita della pancetta
  • 18-24 cipolline
  • 1 cucchiaio e mezzo di burro non salato
  • ½ cucchiaio di olio d'oliva
  • 120 ml di brodo di carne
  • sale e pepe macinato al momento
  • 1 foglia di alloro
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 450 g di champignon tagliati in quarti
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Prezzemolo
Preparazione
  1. Per la pancetta:
  2. togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini
  3. cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti
  4. scolatele, asciugatele e tenetele da parte
  5. riscaldate il forno a 230 °
  6. casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm
  7. cucchiao di olio di oliva
  8. mestolo forato
  9. rosolate la pancetta nell'olio a fuoco moderato per 2 o 3 minuti
  10. trasferitela con l'aiuto del mestolo forato in un piatto
  11. riportate la casseruola sul fuoco e riscaldate bene il grasso prima di rosolare il manzo.
  12. Per la carne:
  13. asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta
  14. nello stesso grasso dorate le verdure e poi scartate il grasso
  15. versate il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe
  16. cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti
  17. trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti
  18. (questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina)
  19. Per il sugo:
  20. versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta
  21. aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna
  22. portare ad ebollizione a fuoco medio
  23. poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido sobbollisca piano piano per circa 2 ½, 3 ore
  24. la carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente
  25. Per le cipolline e i funghi:
  26. mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi
  27. in una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline
  28. fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi
  29. versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite
  30. fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato
  31. rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline
  32. per quanto riguarda i funghi riscaladate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace
  33. aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti
  34. appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso
  35. quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola
  36. pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta
  37. aggiungete infine le cipolline ed i funghi
  38. sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla
  39. dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare
  40. se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza
  41. se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo
  42. condite a vostro piacimento
  43. versate la salsa sopra la carne e le verdure.
Note
Se lo servite subito:
Coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.
Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.

Se lo servite il giorno dopo:

Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa.
Nutrition Information
Serving size: 6/8
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/boeuf-bourguignon-di-julia-child-ed-il-pane-gluten-free-di-la-cuoca-celiaca/