Baguette
 
 
Con queste quantità potete fare 2 baguette più grosse o 3 più piccole a seconda delle esigenze.
Autore:
Ingredienti
  • 17 g di lievito fresco o una bustina di lievito secco attivo (7 g)
  • 70 g di acqua tiepida (non più di 30°)
  • 450 g circa di farina 0
  • poco più di 2 cucchiaini di sale
  • 280 g circa di acqua tiepida (25°)
Preparazione
  1. Si può fare a mano o nell'impastatrice
  2. Sciogliere completamente il lievito nei 70 g di acqua tiepida
  3. Unire la miscela di lievito alla farina, aggiungere il sale, e l'acqua rimanente in una grande ciotola e amalgamare
  4. Rovesciare l'impasto sulla superficie di lavoro e lasciare riposare per ⅔ minuti mentre si lava e asciuga la ciotola
  5. Lavorare bene l'impasto per 5/10 minuti
  6. Lasciare riposare la pasta per ¾ minuti, poi impastare ancora per un minuto
  7. La superficie dovrà essere liscia e l'impasto morbido e un pò appiccicoso
  8. Riportare l'impasto nella ciotola e far lievitare a temperatura ambiente fino a 3 volte e mezzo il suo volume originale
  9. Probabilmente ci vorranno circa 3 ore
  10. Sgonfiare l'impasto, riformare la palla e rimettere nella ciotola
  11. Lasciare lievitare nuovamente l'impasto a temperatura ambiente fino a quando è quasi triplicato in volume, circa 2 ore
  12. Nel frattempo, preparare la teglia per la lievitazione dei pani: spargere della farina su un canovaccio pulito posto su una teglia da forno
  13. Dividere la pasta in 3, 6 o 12 pezzi a seconda delle dimensioni dei pani che si desidera fare
  14. Piegare ogni pezzo di pasta in due, coprire con un telo e lasciare riposare 5 minuti
  15. Formare i pani e metterli sul canovaccio infarinato
  16. Coprire i pani e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quasi il triplo di volume, circa 2 ore o qualcosina in più
  17. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220 °
  18. Con delicatezza trasferire i pani su una teglia da forno, facendoli scivolare dal canovaccio o aiutandosi con una paletta da forno
  19. Spruzzare i pani con acqua e infornare
  20. Spruzzare acqua sui pani ancora tre volte a intervalli di 3 minuti
  21. Cuocere per un totale di circa 25 minuti
  22. Far raffreddare per ⅔ ore.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/boeuf-bourguignon-di-julia-child-ed-il-pane-gluten-free-di-la-cuoca-celiaca/