150 gr di farina manitoba, 150 gr di farina 00, Olio di oliva 20 ml, Sale fino ½ cucchiaino
Acqua, 175 ml
Per guarnire, Salsa di formaggio di fossa:
50 gr formaggio di fossa grattugiato
100 ml di latte intero
Preparazione
Per la pasta strudel:
Preparate la pasta strudel riunendo in una ciotola la farina setacciata con il sale e l'acqua mista all'olio, impastate a mano nella ciotola qualche istante e trasferite su una spianatoia infarinata per finire di impastare. Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30-45 minuti in luogo fresco.
Per il ripieno:
lavare gli spinaci freschi e metteteli in una pentola con un sottile strato di acqua sul fondo
scolate gli spinaci appassiti in un colino e premere fuori l'umidità per quanto possibile
tritare grossolanamente
se si utilizzano spinaci surgelati, scongelare e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione e poi tritali
sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella pesante, e, quando si ferma la formazione di schiuma, aggiungere la cipolla e aneto
soffriggere a fuoco medio per 2 minuti
incorporate gli spinaci scolati e cuocere per un minuto o due di più
aggiungere il sale&pepe
girare il composto caldo in una ciotola e fate raffreddare
questo riempimento può essere effettuato in anticipo, anche il giorno prima
nel frattempo tagliate il salmone fresco (senza pelle e senza lische) in striscioline che ridurrete in dadolata, cuocete per qualche minuto con un cucchiaio di burro, sale&pepe
tagliate a fettine anche il salmone affumicato
preriscaldare il forno a 180 gradi
fate sciogliere un cucchiaio di burro e fatelo raffreddare leggermente
aprire la confezione di pasta per strudel o stendete quella che avete preparato in casa
stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato e ricavate un rettangolo che poi potrete allargare con le mani infarinate e poggiate su di un canovaccio da cucina pulito. Stendete sull’impasto il ripieno a strati: spinaci, salmone fresco e salmone affumicato lasciando liberi i bordi. Arrotolate su se stesso lo strudel aiutandovi con il canovaccio, chiudete e piegate verso sotto le due estremità. Spennellare con il burro fuso e cospargetelo con i semi di sesamo.
Cuocere al forno per 25 min circa a 180° finché diventa dorata la pasta.
Note
Consigli: Se volete potete usare solo salmone affumicato (circa 300 gr) ma state attenti al sale negli spinaci, il salmone affumicato è salato al posto dei spinaci potete mettere la ricotta Per la salsa al formaggio: se non avete il formaggio di fossa potete provare con un altro pecorino stagionato. Altrimenti potete accompagnare lo strudel con: panna acida o yogurt greco
rametti di aneto per decorare
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/strudel-salato-di-salmone-e-spinaci/