Fajitas messicane vegane con fagioli neri piccanti

super easy

2 persone

Le fajitas messicane vegane con fagioli neri piccanti sono una delizia da condividere con gli amici per un aperitivo.

Adoro i fagioli neri e ne ho spesso in congelatore quindi sempre pronti per l’occasione. Li metto a bagno con acqua fredda e una foglia di alloro e li lascio a bagno minimo 24 ore, poi li cucio in acqua per quindici minuti con la pentola a pressione, con una foglia di alga kombu, e li congelo da freddi dentro dei barattoli di vetro; in alternativa seguite le indicazioni della busta dei fagioli.

Buona cucina messicana, Marica.

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Ingredients

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	2 tortillas io tortillas alla barbabietola, oppure piandina o wrap
	2-3 cucchiai yogurt di soia al naturale
	fagioli neri speziati al pomodoro vedi ricetta sotto
	q.b peperoni arrostiti al forno tagliati a striscioline, infornati a 200°C per 20 min circa
	1 avocado
	q.b coriandolo fresco
	1 lime

Per fagioli neri piccanti

	1 barattolo fagioli neri cotti (250g)
	1/2 bicchiere passata di pomodoro
	1 cipolla media
	1 cucchiaino paprika affumicata
	1 cucchiaino cumino in polvere
	1 cucchiaino paprika dolce in polvere
	1 spicchio d'aglio
	q.b sale
	q.b pepe
	q.b olio EVO

Directions

1.

Per i fagioli neri piccanti:

Se non hai tempo di cuocere i fagioli neri secchi, puoi sempre acquistare quelli già cotti. Fai un trito di cipolla, falla rosolare in padella con dell’olio ben caldo e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi le spezie, la polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere d’acqua e fai cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Ogni tanto mescola con un cucchiaio di legno e aggiungi un po’ di acqua se dovesse asciugare troppo. Infine aggiungi i fagioli neri (anche un po’ di liquido di cottura), aggiusta di sale e cuoci per altri 15 minuti. I fagioli neri speziati sono pronti per essere usati nel farcire le tue fajitas.

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2.

Per le fajitas:

Prendi la tortilla calda e inizia a farcirla al centro. Aggiungi lo yogurt alla soia, i fagioli speziati, le striscioline di peperoni arrosto, ancora un po’ di yogurt alla soia, metà avocado e qualche fogliolina di coriandolo fresco. Ed infine una spruzzata di lime che dona quel tocco di freschezza. Servila nei piatti senza chiudere la tortilla.

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Notes

Per i fagioli secchi: mettili a bagno in acqua fredda con acqua e una foglia di alloro. Lasciali a bagno minimo 24 ore poi cuocili per quindici minuti con la pentola a pressione con una foglia di alga kombu. In alternativa segui le istruzioni della scatola dei fagioli.

Per cuocere i peperoni potete anche usare la friggitrice ad aria (200° per 10 minuti).