Flamiche, quiche del Belgio

La Flamiche, dal Belgio, è una tenera torta di porri. I porri teneri e dolci con la panna e la pasta della torta formano un connubio incompatibile.

Tempo occorrente: 60 minuti

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

• teglia di ceramica, frusta di silicone, grattuggia, fagioli di ceramica

Ingredienti pe 6 persone:

Per la base brisée per 350 g di pasta stampo 25 cm di diametro o per 6 stampini di 9 cm di diametro:

• 200 g di farina 00
• 1 presa di sale
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 tuorlo d’ uovo
• 2-3 cucchiai d’ acqua fredda

Per il ripieno:

• 900 g di porri
• 75 g di burro
• 1 cucchiaio di sale
• 4 tuorli d’ uovo
• 300 ml di panna liquida
• noce moscata
• sale e pepe q.b

Procedimento:

Per la base brisée

• setaccia la farina a fontana sul piano di lavoro
• aggiungi il sale
• fai un buco al centro e metti il burro a tocchetti
• aggiungi il tuorlo e usa le dita per mescolare i due ingredienti
• con una spatula sposta la farina verso il composto e amalgama
• aggiungi l’acqua poco a poco e amalgama ancora
• ampasta a mano il tutto formando una palla rotonda
• avvolgi con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti
• prima di utilizzarla la riporterai a temperatura ambiente
• porta il forno a 180 °C
• stendi la pasta e aiutati con il mattarello per stenderla sulla teglia
• con la punta della forchetta fai dei fori sulla superfice
• rivisti la base cruda con un foglio di carta da forno con i fagioli di ceramica o secchi
• inforna per 10-12 minuti
• estrai la teglia e rimuovi la carta da forno con i fagioli e rimetti in forno per 5-7 minuti.

Per il ripieno:

• fai sciogliere il burro in una grossa pentola
• aggiungi i porri dopo averli lavati e tagliati a fettine sottili
• cuoci a fuoco lento per 30 minuti con il coperchio e poi lascia raffreddare
• metti i tuorli e la panna in una ciotola, aggiungi sale e pepe, noce moscata a piacere
• riempi la torta con i porri freddi e aggiungi la crema a base di uovo e panna
• cuoci per 30 minuti finchè il ripieno non sarà solido e la pasta non avrà un colore dorato
• servire calda.

Vino consigliato da Marco:

• Grannero del Vigneto Terrerosse di Enrico Vallania