Focaccia Locatelli

La focaccia Locatelli è una semplice focaccia di straordinaria bontà. La ricetta l’ho avuta da Carola durante uno dei suoi corsi (www.casettadellepesche.it). Lo chef Giorgio Locatelli è uno chef Italiano molto famoso a Londra, proprietario dell’omonima Locanda. Questa focaccia non si deve impastare (no-knead) cone in genere si fa ma viene fatta con un mestolo o forchetta e con una salamoia d’olio e sale grosso che la rende morbida e gustosa. E’ tra le ricette più facili che conosco e vi consiglio di farla subito per il prossimo party…poi fatemi saper comè andata!

Ingredienti:

• 250 g di farina manitoba (alternativa farina di forza w330)
• 250 g di farina integrale (io ho usato farina biologica integrale)
• 25 g di lievito di birra fresco (un cubetto)
• 225 di acqua a 20 °C (tiepida)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 10 g di sale

Per la salamoia:

• 65 g di acqua a 20 °C
• 65 g di olio extra vergine di oliva
• 25 g di sale (io ho usato sale di Cervia)

Alternartiva alla focaccia bianca:

• 200 g pomodorini datterino (io ho usato i sardi camona)
• 10 olive nere snocciolate

Procedimento:

• mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare, con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo, di un colore verdolino
• in una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’ olio e il lievito sciolto nell’ acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’ impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti
• ungere poi una teglia da forno (l’ ho rivestita con della carta da forno prima), riversarci l’ impasto (che fra parentesi rimane molto soffice), ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti
• poi, usando il matarello, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, una volta verso il basso, e una volta (sempre partendo dal centro) verso l’ alto, senza premere troppo, delicatamente insomma, in modo da non rompere le bolle d’ aria che si stanno formando all’ interno
• lasciar riposare per 20 minuti
• a questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’ impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima
• lasciar riposare di nuovo per 20 minuti
• infine, volendo, si può aggiungere un pò di pomodorini, di rosmarino, di olive come ho fatto io, e infornare il tutto a forno già caldo a 220 °C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata
• lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.

Birra consigliata da Marco:

MOOR chiara Cà Foresto

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