Fregula sarda con arselle per la vigilia di Natale

Un piatto tradizionale della Sardegna, la mia terra (che amo profondamente e che mi manca moltissimo, a Natale sono nostalgica scusate…) e dove risiede la mia famiglia, precisamente nella zona di Cagliari, è Sa Fregula. Ricorda come forma il cus cus,  è ottenuta inpastando semola di grano duro, acqua e zafferano, quindi viene lavorata con un movimento rotatorio dei palmi delle mani in modo da ottenere tante piccole palline,  lasciate seccare. Esiste di tre misure: piccola, media e grossa. Io utilizzo la misura media mentre la grossa viene anche chiamata Pilau di Calasetta (località di mare dove vi consiglio di andare) ma viene condita con l’aragosta. Io preparo questo piatto per la vigilia di Natale, e quest’anno lo propongo anche a tutti voi augurandovi di trascorrere un sereno Natale cucinando con le persone a voi care. Buon Natale, Merry Christmas, Joyeux Noel, Pozdrevlyayu s prazdnikom Rozhdestva is Novim Godom, Fröhliche Weihnachten, Feliz Navidad a tutto il mondo… e come dicono i sardi: Bonu nadale e prosperu annu nou!

Ingredienti per 4 persone:
  • fregula, una tazzina da caffè a persona
  • 300 g arselle
  • 2 spicchi d’ aglio
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • pesce per il brodetto
  • bottarga
  • sale
  • olio extra vergine d’ oliva
Procedimento:
  • spurgare le arselle con acqua e sale grosso
  • aperte le valve eliminare i gusci e conservare l’ acqua prodotta dalle stesse arselle e filtrarla dalla sabbia
  • preparare un brodetto di pesce a parte e sbollentare dentro la fregola per circa 8 minuti
  • per il brodetto di pesce usare pesce economico tipo merluzzo, una cipolla, aggiungere prezzemolo con il gambo, una carota, una costa di sedano, un pomodoro secco, pepe nero in grani, un cucchiaio di succo di limone, un litro d’ acqua, mezzo cucchiaio di sale grosso e cuocere per circa un’ ora
  • passare al passino fine prima di usarlo
  • preparare un trito con aglio e prezzemolo più filo d’ olio in un tegame largo e basso poi aggiungi le arselle e l’ acqua filtrata più un po’ di vino bianco
  • salare e unire la fregola gia sbollentata, allungare con un po’ di brodetto e continuare la cottura per alcuni minuti
  • rifinire con una manciata di prezzemolo fresco e della bottarga in polvere e servire calda
  • variante in rosso: aggiungere nel soffritto alcuni pomodorini rossi freschi
Vino consigliato:

Vermentino di Sardegna

Con questa ricetta partecipo al contest la ricetta più gettonata del blog “la cucina di Sissi“.

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