Gazpacho andaluso (ricetta di stagione)

Gazpacho andaluso (ricetta di stagione)

Il Gazpacho è una freschissima crema fredda di pomodoro da fare in questo periodo perchè si prepara senza accendere i fornelli. Adesso i pomodori sono saporiti e maturi e la loro bontà ci rinfresca e li rende piacevoli. Ci sono tantissime ricette di questa zuppa spagnola che ormai ha subito diverse modifiche ed interpretazioni. La mia ricetta preferita è quella di un libro “la cucina moresca” di Sam e Sam Clark una coppia che ha un bellissimo ristorante a Londra, “ il Moro“, raro e speciale di cucina del Mediterraneo. Se non riuscite ad andare a Londra, sigh una delle mie città preferite, l’unica alternativa è copiare la mia ricetta. Oltre al libro possiedo dei fiammiferi del ristorante che mi hanno regalato alcuni giorni fà da chi fortunatamente ci è andato (che invidia) e che forse non userò mai per avere sempre il ricordo.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 spicchio d’ aglio
  • 1 kg di pomodori rossi tagliati a metà
  • 1 peperone verde privato dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a fettine
  • 1 cipolla fresca tipo Tropea tritata finemente
  • 1 cetriolo grande pelato e tagliato a fettine
  • 2 manciate di pane bianco raffermo senza crosta (io ho messo due fette di pancarre ammorbidito nel latte)
  • 2 cucchiai di buon aceto di vino rosso o se lo trovate è perfetto l’aceto di sherry
  • 2 cucchiai di olio d’ oliva
  • sale marino
  • pepe nero
Procedimento:
  • nel mortaio schiacciate con il pestello l’ aglio con una presa di sale
  • passate tutte le verdure e il pane al frullatore o al mixer
  • passate al setaccio o al passaverdura la zuppa e condite con l’ aglio, l’ aceto, l’ olio, sale e pepe
  • se preferite una zuppa più liquida aggiungete qualche cubetto di ghiaccio (io lo faccio e così è squisita), se volete una versione più cremosa aggiungete un rosso d’ uovo sodo tritato
  • mettete la zuppa in frigorifero per due ore a raffreddare
  • potete servire il gaqzpacho con aggiunta di pomodoro tritato, peperone e cipolla e se volete anche del prosciutto crudo (è perfetto il tipo jamon spagnolo) versione che prende  il nome di “salmorejo”.
Vino:

Franciacorta Rosè (le bollicine delicate del rosè si adattano al pomodoro)

Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

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