Le Ricette
 

Gazpacho andaluso (ricetta di stagione)

Gazpacho andaluso (ricetta di stagione)

Il Gazpacho è una freschissima crema fredda di pomodoro da fare in questo periodo perchè si prepara senza accendere i fornelli. Adesso i pomodori sono saporiti e maturi e la loro bontà ci rinfresca e li rende piacevoli. Ci sono tantissime ricette di questa zuppa spagnola che ormai ha subito diverse modifiche ed interpretazioni. La mia ricetta preferita è quella di un libro “la cucina moresca” di Sam e Sam Clark una coppia che ha un bellissimo ristorante a Londra, “ il Moro“, raro e speciale di cucina del Mediterraneo. Se non riuscite ad andare a Londra, sigh una delle mie città preferite, l’unica alternativa è copiare la mia ricetta. Oltre al libro possiedo dei fiammiferi del ristorante che mi hanno regalato alcuni giorni fà da chi fortunatamente ci è andato (che invidia) e che forse non userò mai per avere sempre il ricordo.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 spicchio d’ aglio
  • 1 kg di pomodori rossi tagliati a metà
  • 1 peperone verde privato dei semi e dei filamenti bianchi e tagliato a fettine
  • 1 cipolla fresca tipo Tropea tritata finemente
  • 1 cetriolo grande pelato e tagliato a fettine
  • 2 manciate di pane bianco raffermo senza crosta (io ho messo due fette di pancarre ammorbidito nel latte)
  • 2 cucchiai di buon aceto di vino rosso o se lo trovate è perfetto l’aceto di sherry
  • 2 cucchiai di olio d’ oliva
  • sale marino
  • pepe nero
Procedimento:
  • nel mortaio schiacciate con il pestello l’ aglio con una presa di sale
  • passate tutte le verdure e il pane al frullatore o al mixer
  • passate al setaccio o al passaverdura la zuppa e condite con l’ aglio, l’ aceto, l’ olio, sale e pepe
  • se preferite una zuppa più liquida aggiungete qualche cubetto di ghiaccio (io lo faccio e così è squisita), se volete una versione più cremosa aggiungete un rosso d’ uovo sodo tritato
  • mettete la zuppa in frigorifero per due ore a raffreddare
  • potete servire il gaqzpacho con aggiunta di pomodoro tritato, peperone e cipolla e se volete anche del prosciutto crudo (è perfetto il tipo jamon spagnolo) versione che prende  il nome di “salmorejo”.
Vino:

Franciacorta Rosè (le bollicine delicate del rosè si adattano al pomodoro)

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

2 Comments
  • vinoir
    Posted at 19:48h, 07 agosto

    Si mangia con gli occhi…

  • Giulia
    Posted at 14:28h, 23 luglio

    Io ho avuto la fortuna di assaggiare il gazpacho cucinato da Marica ed è davvero ottimo!
    Quando sono stata al ristorante “Il Moro” purtroppo questo piatto non era presente nel menù altrimenti mi sarebbe piaciuto fare un confronto..ma credo ne sarebbe uscita vincente Marica perchè è una cuoca insuperabile! Non vedo l’ora di partecipare a un altro suo corso di cucina..Sono disponibile anche come compagna di viaggio per tornare al Moro così prendiamo spunto per nuove ricette e compriamo i libri che mancano!

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