Gazpacho di carote e latte di cocco
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Con l’estate si ha voglia di cose fresche e salutari e questo gazpacho è l’ideale. Sia il suo colore che la consistenza rinfrescano il palato e lasciano un sapore persistente di sapori lontani per l’utilizzo del cocco e delle spezie… E’ un piatto molto versatile, con delle eleganti ciotole apre una cena a tavola, dentro dei bicchierini di plastica è un finger food per un aperitivo o un pic-nic in giardino… ed i vostri amici vegetariani e celiaci saranno a loro agio.
Utensili indispensabili:
- frullatore e pelacarote
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di carote
- 1 cipolla
- 750 ml di brodo vegetale (io dado vegetale)
- 10 g di ghee/burro
- 250 ml di latte di cocco
- 10 g di noce di cocco grattugiata
- sale e pepe
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di cumino
- un pizzico di cannella
- alternativa alle spezie: 1 cucchiaino di garam masala
- coriandolo per decorare il piatto, in alternativa basilico
Procedimento:
- pelate e lavate le carote poi tagliatele a rondelle
- affettate la cipolla
- sciogliete il burro in una casseruola capiente, rosolateci la cipolla, poi aggiungete le carote e le spezie
- mescolate per 1 minuto e versate il brodo, salate e pepate
- lasciate cuocere lentamente finché le carote sono tenere
- frullate le carote con il liquido di cottura, incorporandolo progressivamente fino ad ottenere la consistenza desiderata, poi completate con il latte di cocco
- versate il gatzpacho in un frullatore con del ghiaccio e servire con del cocco grattugiato
- è buonissimo anche caldo…peccato che il colore arancio si è perso con le spezie!
Vino consigliato:
- Pino Bianco della cantina Terrerosse della Cantina Enrico Vallania
Con questa ricetta partecipo al Contest di Luglio: Colours & Food what else? del blog “Essenze in Cucina”
