Gazpacho di carote e latte di cocco

Gazpacho di carote e latte di cocco

Con l’estate si ha voglia di cose fresche e salutari e questo gazpacho è l’ideale. Sia il suo colore che la consistenza rinfrescano il palato e lasciano un sapore persistente di sapori lontani per l’utilizzo del cocco e delle spezie… E’ un piatto molto versatile, con delle eleganti ciotole apre una cena a tavola, dentro dei bicchierini di plastica è un finger food per un aperitivo o un pic-nic in giardino… ed i vostri amici vegetariani e celiaci saranno a loro agio.

Utensili indispensabili:

• frullatore e pelacarote

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di carote
• 1 cipolla
• 750 ml di brodo vegetale (io dado vegetale)
• 10 g di ghee/burro
• 250 ml di latte di cocco
• 10 g di noce di cocco grattugiata
• sale e pepe
• 1/2 cucchiaino di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di cumino
• un pizzico di cannella
• alternativa alle spezie: 1 cucchiaino di garam masala
• coriandolo per decorare il piatto, in alternativa basilico

Procedimento:

• pelate e lavate le carote poi tagliatele a rondelle
• affettate la cipolla
• sciogliete il burro in una casseruola capiente, rosolateci la cipolla, poi aggiungete le carote e le spezie
• mescolate per 1 minuto e versate il brodo, salate e pepate
• lasciate cuocere lentamente finché le carote sono tenere
• frullate le carote con il liquido di cottura, incorporandolo progressivamente fino ad ottenere la consistenza desiderata, poi completate con il latte di cocco
• versate il gatzpacho in un frullatore con del ghiaccio e servire con del cocco grattugiato
• è buonissimo anche caldo…peccato che il colore arancio si è perso con le spezie!

Vino consigliato:

• Pino Bianco della cantina Terrerosse della Cantina Enrico Vallania

Con questa ricetta partecipo al Contest di Luglio: Colours & Food what else? del blog “Essenze in Cucina”