Gnocchi di semolino con provola e olio tartufato

Gnocchi di semolino con provola e olio tartufato

Questo piatto delle tradizione Italiana è conosciuto sopratutto come Gnocchi alla romana, preparati con il semolino e conditi con besciamella e parmiggiano. E’ un piatto semplice e veloce, che ricordo faceva la mia nonna paterna romana spesso la domenica. Con una busta di semolino di 250 g e dividendo la dose potete preparare sia il primo che il dolce facendo poi come ho fatto io la torta di semolino classica di Artusi. Questa variazione con la provola e l’olio tartufato è per me ottima ma se siete più tradizionalisti condite con la besciamella. Ho usato per la prima volta il burro salato 1889 delle Fattorie Fiandino e vi garantisco che la sua bontà cambia il risultato del piatto. E’ ottimo anche da solo con il pane e se lo usate omettete il sale tra gli ingredienti della ricetta. La ricetta base degli gnocchi è presa dal blog l’Araba felice, mentre il condimento è una mia idea!

Utensili indispensabili:
  • teglia da forno monodose per cucinare e servire gli gnocchi

Ingredienti per 6 persone circa:
Condimento By Cookingwithmarica:
  • 150 g circa di provola affumicata
  • 20 g parmiggiano grattugiato
  • olio tartufato q.b

Procedimento:
  • mettere in una pentola capiente il latte, il sale e una grattata di noce moscata
  • portare ad ebollizione e versarvi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione
  • abbassare un pò il fuoco, e mescolare con forza finché si otterrà un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola
  • spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro salato
  • aggiustare eventualmente di sale se usate il burro normale
  • mescolare con forza e versare il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata
  • livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm
  • tagliare quindi con uno stampino o un bicchiere gli gnocchi della dimensione preferita, ed adagiarli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti
  • tagliate sottilmente la provola affumicata e adagiate sugli gnocchi le fettine cospargendole di parmiggiano grattuggiato
  • mettete in forno a 200 °C per 10 minuti e finendo con una botta di grill per formare la crosticina
  • prima di servirli conditeli con l’ olio tartufato… che delizia!
Alternativa condimento classico, la bechamelle:
  • mezzo litro di latte
  • 45 g di burro
  • 45 g di farina
  • sale
  • noce moscata
  • ulteriore parmigiano per gratinare
Procedimento:
  • a parte preparare la bechamelle: fondere il burro, ed appena sciolto versarvi la farina
  • girare con un mestolo in modo da farla tostare leggermente quindi aggiungere a poco a poco il latte scaldato a parte
  • portare alla densità desiderata sempre mescolando, quindi aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata
  • velare gli gnocchi con la salsa, cospargere con altro parmigiano e mettere in forno a 200 °C per 10 minuti, finendo con una botta di grill per colorire la crosticina
  • servire caldi.
Altra alternativa di condimento tipica del Sud Italia:
  • pomodoro fresco e pecorino
Vino consigliato da Marco:
Merlot Petroso 2008 Cantina Vallania

Con questa ricetta partecipo al contest MTChallenge di Aprile
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...



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