Gnocchi di semolino con provola e olio tartufato
Questo piatto delle tradizione Italiana è conosciuto sopratutto come Gnocchi alla romana, preparati con il semolino e conditi con besciamella e parmiggiano. E’ un piatto semplice e veloce, che ricordo faceva la mia nonna paterna romana spesso la domenica. Con una busta di semolino di 250 g e dividendo la dose potete preparare sia il primo che il dolce facendo poi come ho fatto io la torta di semolino classica di Artusi. Questa variazione con la provola e l’olio tartufato è per me ottima ma se siete più tradizionalisti condite con la besciamella. Ho usato per la prima volta il burro salato 1889 delle Fattorie Fiandino e vi garantisco che la sua bontà cambia il risultato del piatto. E’ ottimo anche da solo con il pane e se lo usate omettete il sale tra gli ingredienti della ricetta. La ricetta base degli gnocchi è presa dal blog l’Araba felice, mentre il condimento è una mia idea!
Utensili indispensabili:
- teglia da forno monodose per cucinare e servire gli gnocchi
Ingredienti per 6 persone circa:
- 1 litro di latte
- 250 g di semolino (per celiaci Semolina- Farina di Mais bramata)
- 2 tuorli
- 20 g di burro
- sale
- noce moscata
- 100 g di parmigiano grattugiato
Condimento By Cookingwithmarica:
- 150 g circa di provola affumicata
- 20 g parmiggiano grattugiato
- olio tartufato q.b
Procedimento:
- mettere in una pentola capiente il latte, il sale e una grattata di noce moscata
- portare ad ebollizione e versarvi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione
- abbassare un pò il fuoco, e mescolare con forza finché si otterrà un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola
- spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro salato
- aggiustare eventualmente di sale se usate il burro normale
- mescolare con forza e versare il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata
- livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm
- tagliare quindi con uno stampino o un bicchiere gli gnocchi della dimensione preferita, ed adagiarli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti
- tagliate sottilmente la provola affumicata e adagiate sugli gnocchi le fettine cospargendole di parmiggiano grattuggiato
- mettete in forno a 200 °C per 10 minuti e finendo con una botta di grill per formare la crosticina
- prima di servirli conditeli con l’ olio tartufato… che delizia!
Alternativa condimento classico, la bechamelle:
- mezzo litro di latte
- 45 g di burro
- 45 g di farina
- sale
- noce moscata
- ulteriore parmigiano per gratinare
Procedimento:
- a parte preparare la bechamelle: fondere il burro, ed appena sciolto versarvi la farina
- girare con un mestolo in modo da farla tostare leggermente quindi aggiungere a poco a poco il latte scaldato a parte
- portare alla densità desiderata sempre mescolando, quindi aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata
- velare gli gnocchi con la salsa, cospargere con altro parmigiano e mettere in forno a 200 °C per 10 minuti, finendo con una botta di grill per colorire la crosticina
- servire caldi.
Altra alternativa di condimento tipica del Sud Italia:
- pomodoro fresco e pecorino
Vino consigliato da Marco:
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17 Comments
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laura
Marica, bisogna solo provarli! che buoni con l’olio al tartufo e la provola, devono essere squisiti….allora ti stai organizzando per l’India?
Auguri di Buona Pasqua a te Marco e alla tua mamma che so che sarà con te per queste feste.
Baci, Laura -
Marica
@stella: ti assicuro che sono buonissimi, poi dovevo finire ancora i residui come l’olio dei regali di Natale!
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stella
Marica, spettacolare con il tartufo chissa’ che buoni! Io amo il tartufo!
Io sono riuscita finalmente oggi a postare i miei! Baci -
claudia loi
GRAZIE! Stasera a cena per i miei piccolotti GNOCCHI, non userò l’olio al tartufo ma si leccheranno ugualmente i baffi.
xxx
claudia -
Cleareilpomodorosso
Gnammi! Io adoro il tartufo e quindi mi piacerebbero tanto i tuoi gnocchi! la provola affumicata invece nn la uso..preferisco la mozzarella di pasta di caciocavallo (tipica molisana)!
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Marica
Sabato se vieni ti faccio assaggiare gli gnocchi e le empanadas…
Mi hanno risposto dalla scuola di cucina in India!!! waw… -
Marica
I tuoi saranno molto più buoni sorellina… anzi aspetto ancora una ricetta da parte tua per il gioco che scade a giugno!
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Giulia
Brava Marica! Sono davvero ottimi.. Quando me li fai riassaggiare? Io ti porto il vino con cui vanno abbinati 😉
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Michela
Buoni!
Proverò a farli…chissà se saranno come i tuoi!
Un bacio
Michela -
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alessandra
Wow, sono davvero bellissimi! Pensa che qui al nord la bechamelle non la mettiamo mai: solo burro e parmigiano (tanti di entrambi) e poi il solito passaggio in forno. La prossima volta voglio provare con la versione originale- ma temo che dopo mi sarà impossibile tornare indietro!
Grazie per la tua partecipazione
ciao
ale -
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Marica
@Irene: grazie , mi sono impegnata ma non vengono mai uguali!!! altro che maestra… cuochina!!!
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Irene
Ma che bell’aspetto!!!!
Abbiamo dovuto farli per Artusi ma non ci son venuti così belli… qua si vede il tocco della maestra!
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