Hummus di zucca, ricetta di Yotam Ottolenghi

L’ Hummus di zucca è una delizia che apre le porta all’Autunno.

Per preparare l’ hummus di zucca mi sono ispirata al libro di Yotam Ottolenghi , Jerusalem, scritto con Sami Tamimi. Per la cucina palestinese, medio orientale, qualsiasi tipo di hummus deve contenere oltre ai ceci la Tahina (crema di sesamo).

L’ Hummus  ha origini molto antiche, i primi a farlo sono gli arabi del Levante o dell’Egitto. Sia gli ebrei che i palestinesi se ne contestano la paternità di questo deliziosa ricetta servita nei loro antipasti chiamati meze, tanti spuntini da servire come aperitivo.

Per dare la giusta cremosità si può anche scegliere di frullare parte dei ceci cotti ed in parte ceci passati, e poi utilizzare acqua ghiacciata o cubetti di ghiaccio come faccio ultimamente io.

Per rendere l’hummus più ricco,  potete aggiungere una burrata nel centro e decorare con semi di sesamo sia chiari che neri. Buon Hummus!