Il Danubio
L’impasto di questa ricetta si chiama “Danubio” nome di quel romantico fiume che attraversa l’Europa. Il Danubio originale è fatto di piccole palline di pasta biosche ripiene di prosciutto e formaggio che dopo la cottura prendono la forma di una rosa. Ho voluto cambiare il ripieno e la forma della ricetta tradizionale: ho usato della cicoria e ho fatto dei triangoli-ravioli, più facili eventualmente da congelare. Ho copiato la ricetta dalla blogger “Peperoni e patate” che mi ha dato l’opportunità nel mettermi in gioco con le paste lievitate e partecipare al suo contest mtchallange di marzo. Sono contenta del mio impasto soffice e leggero, sono sicura che lo farò anche dolce ripieno di crema, amarene e marmellata e forse mi verrà anche meglio…
Utensili indispensabili:
- la planetaria
Ingredienti per 18-20 triangolini di 14 cm circa – ricetta della blogger “Peperoni e patate”:
Per la briosche:
- 500 g di farina (300 g manitoba, 200 g farina 00) io ho usato 300 g di farina 0 e 200 g di farina 00 (linea biologica vivi verde coop)
- 150 g di latte (anche 160, 170, regolatevi in base all’ assorbimento della farina)
- 3 tuorli ed 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di sale (circa 8-10 g)
- 10 g di lievito di birra
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 80 g di strutto (io ho usato solo burro per un totale di 100 g)
- 20 g di burro
Per il ripieno di verdure:
- 2 mazzi di cicoria
- 1 spicchio d’ aglio
- 10 g di pinoli
- 10 g di uvetta messa a bagno in un vino dolce
- un cucchiaio di formaggio di fossa o pecorino
- sale e pepe q.b
Procedimento:
Per il ripieno:
- pulite e sbollentate le cicorie
- passate poi le cicorie in un soffritto di aglio e olio, sale e pepe, per qualche minuto e poi mettetele nel mixer e lasciatele raffreddare
- mettete a bagno l’ uva passa in un vino dolce e passate in padella per qualche minuto i pinoli finchè si abbrustoliscono
- scolate l’ uva passa e unitela ai pinoli ed insieme alle verdure.
Per la pasta briosche:
- sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele
- una volta sciolto aggiungere la farina, il sale e iniziare ad impastare
- io ho usato la planetaria e ho fatto tutto molto velocemente
- unite l’ uovo interno e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastate fino ad assorbimento
- a questo punto aggiungere l’ ultimo tuorlo rimasto fate assimilare completamente all’impasto
- quando le uova saranno completamente amalgamate unite lo strutto e il burro (io ho usato solo burro) e impastate fino a che non siano completamente assorbite
- a questo punto continuate ad impastare fino a che l’ impasto non sia incordato
- per rendervi conto vedrete che man mano l’ impasto diventerà liscio, lucido e pulirà la ciotola
- quando arriverete a questo punto fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto e stendetelo finchè non riuscirete a vederne la trasparenza
- se si rompe prima di arrivare a questo punto dovrete continuare ad impastare
- io infatti ho dovuto fare la prova del velo più volte e continuare ad impastare con la planetaria usando il gancio ad una velocità di 1,5
- questo è un punto importante
- quando l’ impasto sarà incordato mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio
- trascorso il tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiate l’ impasto e formate un salsicciotto
- a questo punto dividete in piccole palline l’ impasto, circa 18, che poi stendete con le mani e riempite con le verdure formando dei triangoli
- chiudetele bene, io ho pizzicato i bordi, e metteteli distanziati in una teglia (nella cottura raddoppiano) con carta da forno o foglio di silicone
- far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido
- spennellate con del latte o con del tuorlo sbattuto per un effetto più colorito e infine procedere alla cottura in forno caldo a 220 °C per 10-15 minuti.
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6 Comments
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stella
Marica oggi non ci avevo capito niente del tuo danubio quando mi hai raccontato come lo avevi fatto! Mi ha fatto molto piacere conoscerti, sei molto simpatica e avrei voluto passare più tempo in tua compagnia! Riorganizziamo? Buona serata 🙂
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Marica
@laura: puoi fare anche la forma originale della ricetta ( io ho cambiato per partecipare al contest) , tante piccole palline ripiene messe accanto nella teglia che nella cottura lievitano e formano un fiore, so presenta bene e può essere preparato prima
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laura
Marica, mi piace tanto la tua ricetta, deliziosa con le verdure! Ti farò sapere appena la faccio. Baci.Laura
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Tery
Ciao Marica,
bella interpretazione con queste briochine… e il ripieno di cicorie, sfizioso e rustico, una scelta unica! 🙂
marica
@stella: anche per me è stato un piacere conoscere tutte voi! spero di rivedervi presto per condividere altri momenti piacevoli mangiucchiando tante buone cose! il danubio è stata una nuova scoperta che voglio rifare con il classico ripieno, adesso vado a vedere il tuo… ciao marica