Il Gazpacho di lamponi e gamberi

Il Gazpacho di lamponi è un Zuppa fredda perfetta per l’estate della cucina spagnola.

Il Gazpacho è una zuppa a base di verdure crude, molto nutriente e sana, basta avere un frullatore e la zuppa è pronta in cinque minuti.

La versione che propongo ha la particolarità dell’inserimento di una frutta, il lampone (va bene anche la fragola) e dei gamberi.

La buona riuscita del Gazpacho richiede l’uso delle verdure sode e fresche.

Un buon bicchiere di vino spagnolo arricchisce meglio il vostro piatto. Buona estate.

Zuppa fredda di pomodori e peperoni, spagnola.

6 gamberoni
Per il gazpacho:
400 g pomodorini
150 g lamponi (in alt. fragole meglio se messi in congelatore prima ed inseriti ghiacciati)
100 g peperone rosso
100 g cetriolo
25 ml aceto di vino bianco (anche di mele)
20 g mollica di pane ((un piccolo panino morbido))
2 cucchiai olio EVO
q.b sale
q.b pepe
Per il crumble di pane:
100 g mollica di pane
q.b olio EVO
q.b timo
q.b scorza di limone

Per il gazpacho:

inserisci tutti gli ingredienti per il gazpacho nel frullatore e frulla per 3-4 minuti. Una volta ottenuta una crema filtrala con un colino a maglie sottili.
Per il crumble:

metti in un mixer il pane, il timo e la scorza di limone. Azionalo fino ad ottenere una sabbia grossolana. Condisci con 4 cucchiai di olio EVO, mescola bene e cuoci in padella fino a fare diventare ben croccante.
Gamberoni:

taglia il limone a fettine e mettici sopra un rametto di timo. Pulisci i gamberoni dal carapace e dall’intestino. Infilzali con uno spiedino di legno, mettili sopra le fette di limone e falli cuocere in forno a 180° C per 8 minuti, (in alternativa anche in padella antiaderente per 4 minuti per lato)
Impiattamento:

versa sul fondo un mestolo di gazpacho, aggiungi il crumble di pane e completa con un gamberone.