Il pane dolce dello Shabbat con la pasta madre
- 500 g di farina 0 (io 400gr di farina 0 e 100gr. di manitoba)
- 2 uova medie; circa 60-62 g con il guscio (io bio)
- 100 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra (io 200 g di lievito madre rinfrescato)
- 125 ml di acqua tiepida
- 125 ml di olio extra vergine d’oliva
- 10 g di sale
- Per la prima treccia:
- 100 g di uva passa e uva sultanina messe a bagno in acqua di arancio
- marmellata di rose
- semi di papavero
- 50 g mandarino candito
- Per la seconda treccia:
- 1 mela grattugiata
- 1 banana schiacciata
- ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- semi di lino
- Per spennellare:
- 1 tuorlo d’ uovo
- 1 cucchiaio di acqua
- prima di tutto e importantissimo, setacciare la farina
- sciogliere il lievito nell’ acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare 10 minuti fino a far formare una schiuma (io ho sciolto nella planetaria il lievito madre rinfrescato con l’acqua e poi ho aggiunto lo zucchero)
- mischiare la farina, il sale e lo zucchero e versarci il lievito e cominciare ad impastare
- versare poi l’ olio e per ultime le uova, una ad una, fino alla loro incorporazione
- lavorare fino a che l’ impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita
- lasciar lievitare per almeno 2 ore, dopodichè, sgonfiare l’ impasto e tagliarlo in 2 parti uguali
- tagliare poi ognuna delle parti in 3
- stendere su un piano infarinato ognuna delle parti lunghe circa 35 cm e larghe 15
- spargere l’ uva passa sulle 3 parti
- arrotolarle poi sulla lunghezza, in modo da ottenere tre lungi “salsicciotti”
- unirli da un capo e cominciare ad intrecciare
- ripetere l’ operazione per la seconda treccia
- adagiare le trecce su una placca da forno unta di olio
- lasciare lievitare ancora 2 ore
- sbattere il tuorlo d’ uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla superficie
- spolverare di semi di sesamo o lino
- infornare in forno già caldo e statico a 200 °C per circa 15-20 minuti.
creme, ma solo se a base di latte di soia o di riso o altro prodotto vegetale frutta secca, tutta frutta fresca, preferibilmente di stagione marmellate e conserve, a patto che non contengano ingredienti non presenti o esplicitamente esclusi da questo elenco e che abbiano la certificazione kasher miele, di tutti i tipi sciroppo di acero, sciroppo di agave, melassa (black treacle), golden syrup acqua di rose, fiori di arancio e altre acque profumate di origine vegetale erbe e fiori, tutte semi, tutti (papavero, zucca, sesamo, etc) cacao amaro e cioccolato, ma solo fondente spezie, tutte. Da non usare: latte e latticini e altri derivati del latte cioccolato al latte e cioccolato bianco attenzione alle gocce di cioccolato (non devono contenere latte) e al gianduja: se è al latte, non va bene vini e liquori.       EasyRecipe
Con questa ricetta partecipo al Contest del Menu turistico di Ottobre per la ricetta di Eleonora del Blog “Burro e Miele“.
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7 Comments
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Marica Bochicchio
@Daniela: la marmellata di rose è deliziosa e adatta ai ripieni, è stato un regalo di una food blogger di Istanbul.
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Marica Bochicchio
@Francy: la prossima volta ricordami che ti regalo un pezzettino di pasta madre. Sono anche nel comitato “Io Spaccio”.
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Francy
Vedo solo ora il tuoi meravigliosi pani del Sabato. Fantastici, con la pasta madre devono avere una marcia in più! Vorrei iniziare anche io la pasta madre ma sono un pò perplessa.. tu spacci? magari alla prossima Pirottinata ti chiedo consigli!
Francy -
daniela
sono davvero ben riusciti, Marica. La marmellata di rose mi piace particolarmente e un assaggio della tua prima treccia mi andrebbe proprio!
Buona serata
Dani -
michela
Commento
Marica
@daniela: la marmellata di rose è stato un regalo di una food blogger di Istanbul, è deliziosa nei ripieni.