Il pane dolce dello Shabbat con la pasta madre
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Il pane dolce dello Shabbat con la pasta madre
Autore: Marica Bochicchio
Tipo ricetta: Pane e lievitati
Cucina: Ebraica
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Dosi per: 12
Il pane dolce del sabato è un pane che assomiglia al pain briosche, un pane della tradizione ebrea da non confondere con la Challah. La Challah è il pane tipico della religione ebraica rigorosamente senza ripieno, si prepara il venerdì sera dopo il tramonto e si benedice dopo la preghiera. Questo è invece un pane più ricco, con una farcia di vari gusti ma sempre senza derivati del latte. E' un pane che riempie di gioia già a prima vista, intrecciato e brillante, con quel profumo e quei semini in superficie per me irresistibili. Grazie come sempre al Contest del MTChallenge di Ottobre e alla ricetta di Eleonora del Blog Burro e Miele sono riuscita a scoprire un nuovo pane pieno di storia e tradizione. Per chi non ha la pasta madre,(non sa cosa si perde), qui di sotto riporto la ricetta con il lievito di birra e le varie note di Eleonora. Tools: carta da forno, planetaria Ingredienti per 2 trecce ripiene (12 porzioni)
Ingredienti
- 500 g di farina 0 (io 400gr di farina 0 e 100gr. di manitoba)
- 2 uova medie; circa 60-62 g con il guscio (io bio)
- 100 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra (io 200 g di lievito madre rinfrescato)
- 125 ml di acqua tiepida
- 125 ml di olio extra vergine d'oliva
- 10 g di sale
- Per la prima treccia:
- 100 g di uva passa e uva sultanina messe a bagno in acqua di arancio
- marmellata di rose
- semi di papavero
- 50 g mandarino candito
- Per la seconda treccia:
- 1 mela grattugiata
- 1 banana schiacciata
- ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- semi di lino
- Per spennellare:
- 1 tuorlo d' uovo
- 1 cucchiaio di acqua
Preparazione
- prima di tutto e importantissimo, setacciare la farina
- sciogliere il lievito nell' acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare 10 minuti fino a far formare una schiuma (io ho sciolto nella planetaria il lievito madre rinfrescato con l'acqua e poi ho aggiunto lo zucchero)
- mischiare la farina, il sale e lo zucchero e versarci il lievito e cominciare ad impastare
- versare poi l' olio e per ultime le uova, una ad una, fino alla loro incorporazione
- lavorare fino a che l' impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita
- lasciar lievitare per almeno 2 ore, dopodichè, sgonfiare l' impasto e tagliarlo in 2 parti uguali
- tagliare poi ognuna delle parti in 3
- stendere su un piano infarinato ognuna delle parti lunghe circa 35 cm e larghe 15
- spargere l' uva passa sulle 3 parti
- arrotolarle poi sulla lunghezza, in modo da ottenere tre lungi "salsicciotti"
- unirli da un capo e cominciare ad intrecciare
- ripetere l' operazione per la seconda treccia
- adagiare le trecce su una placca da forno unta di olio
- lasciare lievitare ancora 2 ore
- sbattere il tuorlo d' uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla superficie
- spolverare di semi di sesamo o lino
- infornare in forno già caldo e statico a 200 °C per circa 15-20 minuti.
Note
creme, ma solo se a base di latte di soia o di riso o altro prodotto vegetale frutta secca, tutta frutta fresca, preferibilmente di stagione marmellate e conserve, a patto che non contengano ingredienti non presenti o esplicitamente esclusi da questo elenco e che abbiano la certificazione kasher miele, di tutti i tipi sciroppo di acero, sciroppo di agave, melassa (black treacle), golden syrup acqua di rose, fiori di arancio e altre acque profumate di origine vegetale erbe e fiori, tutte semi, tutti (papavero, zucca, sesamo, etc) cacao amaro e cioccolato, ma solo fondente spezie, tutte. Da non usare: latte e latticini e altri derivati del latte cioccolato al latte e cioccolato bianco attenzione alle gocce di cioccolato (non devono contenere latte) e al gianduja: se è al latte, non va bene vini e liquori.       EasyRecipe
Nutrition Information
Serving size: 12 Con questa ricetta partecipo al Contest del Menu turistico di Ottobre per la ricetta di Eleonora del Blog “Burro e Miele“.
