Insalata di Cous cous con pesto di basilico

Insalata di Cous cous con pesto di basilico

Il cous cous è costituito da granelli di semola di frumento cotti a vapore e si acquista anche già cotto più facile e veloce da usare.

Se utilizzate un olio extravergine aromatizzato, come il mio al rosmarino, il piatto diventa più gustoso.

Insalata di Cous cous con pesto di basilico

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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • Per il pesto:
  • 75 g foglie di basilico
  • 15 g pinoli
  • 15 ml olio EVO (io al rosmarino di G.Calugieri pugliese)
  • 1/4 cucchiaino sale marino
  • Per il cous cous:
  • 150 g cous cous
  • 150 ml acqua naturale bollente
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 2 cucchiai olio EVO
  • 2 cucchiai succo di limone e la sua scoza solo se bio
  • 1 cucchiaio semi di zucca

Istruzioni
 

  • Versa il cous cous in una ciotola capiente e aggiungi due cucchiai di olio evo e mescola con una forchetta.Porta a ebollizione l’acqua e versala sul cous cous, mescola e copri con un piatto. Lascia riposare per 7 minuti e poi sgrana con una forchetta.
  • Prepara il pesto con un mortaio o mixer e solo quando il cous cous è freddo condiscilo con il pesto, aggiungi la scorza di limone il succo e il sale. Decora con i semi di zucca.
    Consigliamo un bicchiere di vino bianco, Nasco di Dolianova .
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

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