Insalata di zucca vegana cotta con la friggitrice ad aria
L’insalata di zucca diventa un piatto unico quando si abbina anche ad altri ingredienti come per esempio un legume o formaggio tipo feta o quartirolo (ma in tal caso abbiamo un’insalata vegetariana).
E’ importante scegliere una buona zucca, in questo caso sia la varierà Hokkaido che Violina vanno bene.
Ho cotto la zucca con la friggitrice ad aria, tagliata a cubetti e condita con una spruzzata d’olio extravergine, sale e sumac (alternativa pepe nero) se piace anche dell’aglio in camicia per il profumo; per 15 minuti.
Un buon bicchiere di vino rosso e del pane integrale possono essere un buon abbinamento per una pasto autunnale.
Insalata di zucca vegana
Insalata di zucca cotta in friggitrice ad aria
- friggitrice ad aria
- spruzzino per olio
- 300 g di zucca (hokkaido o violina )
- 10 ml di olio extravergine
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cuchiaino di Sumac io di più mi piace tanto (alt. pepe nero)
- noci q.b. a piacere
- 200 g di misticanza
- 3 spicchi di aglio schiacciato (optionale, io si )
- 1 q.b. aceto balsamico
- 1 cucchiaio di semi di zucca tostati
- 1/2 succo di bergamotto (in alternativa lime)
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Eliminate dalla zucca la buccia se usate la zucca violina, nella zucca hokkaido è buona anche la buccia (ha un buon sapore di castagna).
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Tagliate a fette e poi a cubetti la zucca e conditela con l'olio evo, l'aglio in camicia schiacciato, il sale e sumac e cuocetela nella friggitrice ad aria per dieci minuti.
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Lavate l' insalata e conditela con la vinaigrette di mezzo bergamotto, olio e sale.
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Ponete sopra l'insalata la zucca, i semi di zucca tostati e le nocciole e conditeli con un'idea di aceto balsamico.
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Se volete arricchirla potete unire un legume o della feta ma poi non è più vegana, dipende dalla vostra dieta.
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