Insalata greca – Greek salad di Donna Hay

Una delle insalte più famose nel mondo è l’Insalata Greca. In Grecia viene servita come antipasto, detto mezédes o orektiká e viene chiamata: Horiatiki.

La ricetta originale è con il formaggio di pecora o capra “feta” a crudo, tagliato a cubetti o messo intero sopra l’insalata, in questa versione dell’ultimo libro, Stagioni, di Donna Hay, la feta è riscaldata sulla padella.

A Cipro la stessa insalta viene arricchita con capperi. Viene servita con il pane pita, conosciuto come pane arabo, io l’ho mangiata con il pane carasau.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di feta, a fette
• 250 g di pomodorini ciliegia, affettati (anche pomodori grandi rossi maturi vanno bene)
• 1 cipolla bianca dolcissima, affettata finemente (perfetta anche la cipolla Tropea)
• 2 cetrioli, pelati e affettati
• 160 g di olive miste (le migliori sono le nere di Kalamata)
• 10 g di basilico
• 10 g di basilico porpora  
• pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (io aceto di sherry)
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva di buonissima qualità
• (la ricetta originale prevede anche un peperone verde tagliato a crudo, alcune isole usano i capperi, tanto origano greco; io ho aggiunto l’uovo ma è un’eccezione personale).

Procedimento:

• scaldate una padella grande antiaderente su fuoco alto
• cuoceteci la feta 1-2 minuti per lato o finché è dorata
• distribuitela nei piatti e completate con i pomodorini, la cipolla, i cetrioli, le olive e i due tipi di basilico
• per servire, pepate e condite con l’ olio e l’ aceto.

Vino consigliato da Marco:

• Pino grigio della cantina Terrerossse di Enrico Vallania