Insalata mais salsa Chipotle

L’Insalata di mais con la salsa Chipotle è meglio conosciuta con il nome Chipotle/Chilpotle Salad ed è una insalata piccante dal gusto affumicato.

La Chipotle Salad è un’insalata di origine Tex-Mex per la presenza della salsa a base di peperoncino affumicato Chipotle.

Il peperoncino Chipotle viene ricavato da una lunga affumicatura del peperoncino Jalapeno, un peperoncino piccante. Questo tipo di peperoncino può essere consumato in diverse forme:

essiccato (da affumicatura), si aggiunge direttamente nel cibo (io l’avevo comprato a Londra)
escabeche tipo sciroppo (aceto, acqua e spezie) considerato la qualità migliore
in adobo, reidratato (ammorbidito) e condito come in escabeche ma anche con la salsa di pomodoro
reidratato viene consumato a crudo

La Salsa Chipotle originale è cremosa e viene preparata con una base di maionese o yogurt, se non la trovate già pronta ecco la ricetta:

una tazza di maionese o yogurt
1- 2 peperoncino chipotle (anche in salsa adobo)
spezie a piacere (aglio, succo di un lime, sale e pepe)
inserisci tutto nel robot fino a raggiungere la consistenza omogenea
la salsa chipotle può essere conservata in frigo 3-4 giorni
potete usarla per condire carne, pesce, nachos ed insalate

Questa ricetta è stata preparata per il gruppo KeepCalmWhat’sfordinner nella pagina FaceBook: MTChallenge.

Insalata mais salsa Chipotle

Recipe Type: Salad

Cuisine: Tex-Mex

Author: Marica Bochicchio

Prep time: 10 mins

Total time: 10 mins

Serves: 4

[b]Utensili indispensabili: mixer per la salsa[/b]

Ingredients

1 piccola cipolla, affettata sottilmente
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Un pizzico di zucchero
1 pannocchia [b](se usate una scatola di mais saltate il punto 3) della preparazione[/b]
30 gr di burro
[b]1 cucchiaio colmo di salsa chiplote (a base di peperoncini affumicati vedi ricetta sopra)[/b]
300 gr di pomodorini ciliegina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 lime la buccia ed il succo
1 piccolo mazzetto di coriandolo tagliato grossolanamente
2 piccole insalate tipo romana tagliata in 4
50 gr di noci macadamia, tostate e tagliate grossolanamente
1 avocado a fette

Instructions

[b]Note: ho preparato il condimento con un mixer utilizzando un peperoncino affumicato, olio extravergine, uno spicchio di aglio, timo, coriandolo e pepe nero.[/b]
Mischiate la cipolla con l’aceto, un pizzico di sale e lo zucchero. Mettetela da parte.
Prendete una larga pentola con acqua salata e al bollore inserite la pannocchia e cuocetela per 4 minuti finché non diventa tenera poi scolatela sotto l’acqua fredda. Asciugate leggermente la pannocchia e tenetela dritta per rimuovere i chicchi di mais. Buttate via la pannocchia pulita.
Riscaldate il burro in una pentola a fuoco alto finché diventa dorato, aggiungete il mais, la salsa di chipotle e un pizzico di sale. Cuocete il mais per 6-8 min finché i chicchi non diventano scuri un pochino (non mescolate troppo spesso). Toglieteli dal fuoco e mischiateli ai pomodorini e metteteli da parte.
Mischiate l’olio, la buccia del lime e una parte del coriandolo nella cipolla per preparare il condimento.
Aggiungete sale per insaporire, il succo di lime e mischiate con l’insalata e mettetela in un piatto.
Distribuite sopra le fette di avocado, poi il mix di mais con[b] salsa chipotle.[/b]
Decorate con le noci e il coriandolo.