Insalata mais salsa Chipotle
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L’Insalata di mais con la salsa Chipotle è meglio conosciuta con il nome Chipotle/Chilpotle Salad ed è una insalata piccante dal gusto affumicato.
La Chipotle Salad è un’insalata di origine Tex-Mex per la presenza della salsa a base di peperoncino affumicato Chipotle.
Il peperoncino Chipotle viene ricavato da una lunga affumicatura del peperoncino Jalapeno, un peperoncino piccante. Questo tipo di peperoncino può essere consumato in diverse forme:
- essiccato (da affumicatura), si aggiunge direttamente nel cibo (io l’avevo comprato a Londra)
- escabeche tipo sciroppo (aceto, acqua e spezie) considerato la qualità migliore
- in adobo, reidratato (ammorbidito) e condito come in escabeche ma anche con la salsa di pomodoro
- reidratato viene consumato a crudo
La Salsa Chipotle originale è cremosa e viene preparata con una base di maionese o yogurt, se non la trovate già pronta ecco la ricetta:
- una tazza di maionese o yogurt
- 1- 2 peperoncino chipotle (anche in salsa adobo)
- spezie a piacere (aglio, succo di un lime, sale e pepe)
- inserisci tutto nel robot fino a raggiungere la consistenza omogenea
- la salsa chipotle può essere conservata in frigo 3-4 giorni
- potete usarla per condire carne, pesce, nachos ed insalate
Questa ricetta è stata preparata per il gruppo KeepCalmWhat’sfordinner nella pagina FaceBook: MTChallenge.
Insalata mais salsa Chipotle
Autore: Marica Bochicchio
Tipo ricetta: Salad
Cucina: Tex-Mex
Tempo di preparazione:
Tempo totale:
Dosi per: 4
Utensili indispensabili: mixer per la salsa
Ingredienti
- 1 piccola cipolla, affettata sottilmente
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- Un pizzico di zucchero
- 1 pannocchia (se usate una scatola di mais saltate il punto 3) della preparazione
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio colmo di salsa chiplote (a base di peperoncini affumicati vedi ricetta sopra)
- 300 gr di pomodorini ciliegina
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 lime la buccia ed il succo
- 1 piccolo mazzetto di coriandolo tagliato grossolanamente
- 2 piccole insalate tipo romana tagliata in 4
- 50 gr di noci macadamia, tostate e tagliate grossolanamente
- 1 avocado a fette
Preparazione
- Note: ho preparato il condimento con un mixer utilizzando un peperoncino affumicato, olio extravergine, uno spicchio di aglio, timo, coriandolo e pepe nero.
- Mischiate la cipolla con l’aceto, un pizzico di sale e lo zucchero. Mettetela da parte.
- Prendete una larga pentola con acqua salata e al bollore inserite la pannocchia e cuocetela per 4 minuti finché non diventa tenera poi scolatela sotto l’acqua fredda. Asciugate leggermente la pannocchia e tenetela dritta per rimuovere i chicchi di mais. Buttate via la pannocchia pulita.
- Riscaldate il burro in una pentola a fuoco alto finché diventa dorato, aggiungete il mais, la salsa di chipotle e un pizzico di sale. Cuocete il mais per 6-8 min finché i chicchi non diventano scuri un pochino (non mescolate troppo spesso). Toglieteli dal fuoco e mischiateli ai pomodorini e metteteli da parte.
- Mischiate l’olio, la buccia del lime e una parte del coriandolo nella cipolla per preparare il condimento.
- Aggiungete sale per insaporire, il succo di lime e mischiate con l’insalata e mettetela in un piatto.
- Distribuite sopra le fette di avocado, poi il mix di mais con salsa chipotle.
- Decorate con le noci e il coriandolo.
