Le Ricette
 

Kulfi Mango e Kulfi Pistacchio

Kulfi Mango e Kulfi Pistacchio

Il Kulfi è il più famoso street food gelato-dolce Indiano. Ha origini antiche, Mogul, mangiato dagli aristocrati e da chi aveva il previlegio di refrigerare gli alimenti. Esistono dei contenitori chiamati Matka Kulfi a forma conica e lunga d’acciaio (volevo comprarli ma alla fine… ho dovuto rinunciarci per problemi di spazio e adesso mi pento, uffi li voglio) che con l’aggiunta di un bastoncino di legno ricordano i nostri ghiaccioli. Il Mango Kulfi è il più popolare, ma si può fare anche con le banane ed il pistacchio. Anche con il pistacchio è una vera prelibatezza!!!

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:
  • frullatore, spatula di silicone, piccoli stampi in silicone o piccoli bicchierini di plastica, pentolino con fondo spesso.
Ingredienti per circa 8 piccole porzioni:
Kulfi Mango:
  • 400 g di mango maturo pulito e frullato (i migliori sono i mango del Pakistan)
  • 1 l di latte intero alta qualità
  • 100 g di panna da cucina fresca (in India usano il latte condensato se lo trovate è meglio)
  • 400 g di zucchero (questi dolci sono molto zuccherati come vuole la tradizione indiana)
  • una bustina di zafferano
  • alcune gocce di estratto di mango (optionali)
Kulfi Pistacchio:
  • 1 l di latte alta qualità
  • 100 g di panna da cucina
  • 400 g di zucchero (questi dolci sono molto zuccherati come vuole la tradizione indiana)
  • 500 g di pistacchi non salati (io ho usato i pistacchi di Bronte)
  • 10 bacche di cardamomo tritate finemente
Procedimento:
Kulfi Mango:
  • bollire il  latte
  • quando si é ridotto di un quarto (circa 30 minuti) aggiungi lo zucchero e una bustina di zafferano e poi, dopo aver mescolato per un paio di minuti, togliere dal fuoco
  • quando è tiepido, aggiungere la panna (latte condensato) e 400 g di mango maturo frullato
  • quando il composto è freddo aggiungere l’ essenza di mango
  • mettere un frullatore ad immersione e rendere il composto cremoso, deve essere denso come una pastella
  • mettere il kulfi nel freezer per circa 8 ore.
Kulfi Pistacchio:
  • estrarre i semi del cardamomo e tritarli
  • bollire il latte con i pistacchi interi e il cardamomo tritato e fare bollire il tutto finché il latte si ridica di un quarto
  • alla fine della bollitura, aggiungere lo zucchero e allontanare dal fuoco
  • quando il composto sarà freddo, usare un frullatore ad immersione e rendere il composto cremoso e lentamente aggiungere la panna
  • il composto deve essere denso come una pastella
  • mettere in freezer il kulfi per almeno 8 ore e poi servirlo con alcuni pistacchi in superfice.
Bevanda:

The speziato

 

 

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

6 Comments
  • Marica
    Marica
    Posted at 11:27h, 12 ottobre

    @: grazie, i dolci indiani sono veramente fantastici!

  • lucy
    Posted at 16:45h, 11 ottobre

    assolutamente spettacolari questi dolci.mi piacciono molto e sono contenta di averli conosciuti

  • Marica
    Marica
    Posted at 10:04h, 09 ottobre

    @chicchi: prego! il prossimo corso che facciamo insieme sarà sul cibo da barca!

  • chicchi
    Posted at 16:40h, 08 ottobre

    questi dolci sono veramente fantastici!!grazie di avermeli fatti conoscere!

  • Marica
    Marica
    Posted at 17:03h, 07 ottobre

    @stella: Ho visto la tua ricetta è simile. bacio grande marica

  • stella
    Posted at 15:17h, 07 ottobre

    wow il kulfi al mango e’ stata la prima cosa indiana che ho preparato! Divino! ciao

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