Kulfi Mango e Kulfi Pistacchio

Il Kulfi è il più famoso street food gelato-dolce Indiano. Ha origini antiche, Mogul, mangiato dagli aristocrati e da chi aveva il previlegio di refrigerare gli alimenti. Esistono dei contenitori chiamati Matka Kulfi a forma conica e lunga d’acciaio (volevo comprarli ma alla fine… ho dovuto rinunciarci per problemi di spazio e adesso mi pento, uffi li voglio) che con l’aggiunta di un bastoncino di legno ricordano i nostri ghiaccioli. Il Mango Kulfi è il più popolare, ma si può fare anche con le banane ed il pistacchio. Anche con il pistacchio è una vera prelibatezza!!!

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

• frullatore, spatula di silicone, piccoli stampi in silicone o piccoli bicchierini di plastica, pentolino con fondo spesso.

Ingredienti per circa 8 piccole porzioni:

Kulfi Mango:

• 400 g di mango maturo pulito e frullato (i migliori sono i mango del Pakistan)
• 1 l di latte intero alta qualità
• 100 g di panna da cucina fresca (in India usano il latte condensato se lo trovate è meglio)
• 400 g di zucchero (questi dolci sono molto zuccherati come vuole la tradizione indiana)
• una bustina di zafferano
• alcune gocce di estratto di mango (optionali)

Kulfi Pistacchio:

• 1 l di latte alta qualità
• 100 g di panna da cucina
• 400 g di zucchero (questi dolci sono molto zuccherati come vuole la tradizione indiana)
• 500 g di pistacchi non salati (io ho usato i pistacchi di Bronte)
• 10 bacche di cardamomo tritate finemente

Procedimento:

Kulfi Mango:

• bollire il  latte
• quando si é ridotto di un quarto (circa 30 minuti) aggiungi lo zucchero e una bustina di zafferano e poi, dopo aver mescolato per un paio di minuti, togliere dal fuoco
• quando è tiepido, aggiungere la panna (latte condensato) e 400 g di mango maturo frullato
• quando il composto è freddo aggiungere l’ essenza di mango
• mettere un frullatore ad immersione e rendere il composto cremoso, deve essere denso come una pastella
• mettere il kulfi nel freezer per circa 8 ore.

Kulfi Pistacchio:

• estrarre i semi del cardamomo e tritarli
• bollire il latte con i pistacchi interi e il cardamomo tritato e fare bollire il tutto finché il latte si ridica di un quarto
• alla fine della bollitura, aggiungere lo zucchero e allontanare dal fuoco
• quando il composto sarà freddo, usare un frullatore ad immersione e rendere il composto cremoso e lentamente aggiungere la panna
• il composto deve essere denso come una pastella
• mettere in freezer il kulfi per almeno 8 ore e poi servirlo con alcuni pistacchi in superfice.

Bevanda:

The speziato