Lasagna con zucchine e Provolone Valpadana DOP Piccante

Lasagna provolone piccante

Lasagna con zucchine e Provolone Valpadana DOP Piccante

Lasagna con zucchine e Provolone  Valpadana DOP Piccante, è una ricetta ideata per abbinare il provolone valdapadana dop ed esaltarne i valori che racchiude dentro di se.

Prima di abbinare un formaggio ad una ricetta è bene assaggiarlo con la giusta tecnica, prendersi un attimo di tempo (le cose di fretta non portano a niente, io ho organizzato un aperitivo con le amiche e ci siamo anche bevute un buon vino bianco) per poter riconoscere i suoi requisiti:
  • Innanzitutto occorre tagliarlo a spicchio per avere sia la crosta, il centro e la punta
  • Prendere il formaggio con le mani tra le dita per capire la sua consistenza con il tatto, la rugosità della superficie di taglio
  • Sentire il suo profumo con il naso
  • Morderlo e masticarlo per sentire il suo sapore dolce o piccante per sentire le sue note aromatiche
  • Deglutirlo e cercare di sentire il suo aroma (esiste una ruota degli aromi a cui si può fare riferimento per i più esperti).
Esiste un profilo sensoriale, a cui gli esperti fanno riferimento:
dolce per il tipo dolce,  piccante (dolce 2, acido 1, salato 1, amaro 0,5).
L’aroma è avvertito dall’organo olfattivo per via retronasale, durante la fase di espirazione.
Lasagna provolone piccante

Lasagna con zucchine e Provolone Valpadana DOP Piccante

Progetto Choose your taste Sweet or Spicy only from EU
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 teglia da forno
  • 1 grattuggia maglie grandi

Ingredienti
  

  • 250 g Provolone Valpadana DOP Piccante grattuggiato grosso
  • 250 g di sfoglie per lasagne
  • 300 ml di besciamelle
  • 1 porro piccolo
  • 300 g di zucchine
  • olio extravergine di oliva q.b.

Istruzioni
 

  • Fate rosolare il porro con le zucchine tagliate sottili, insaporite con sale e pepe.
  • Cuocete le zucchine per circa 10 minuti.
  • Versate nel fondo della teglia la besciamelle e stendetela bene con un cucchiaio.
  • Posizionate sopra due fogli di sfoglia, mettete altra besciamella, le zucchine, il provolone valpadana dop piccante grattugiato.
  • Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
  • Spolverizzate solo con il Provolone Valpadana Dop piccante l'ultimo strato.
  • Cuocete e 180 forno ventilato per 20 min avendo cura di coprire con l'alluminio la lasagna gli ultimi dieci minuti.
  • Sfornate e servite con un buon bicchiere di vino bianco.

Note

Per fare la besciamelle: 
300 ml di latte intero, 30 g di burro, 30 g di farina, sale, pepe e noce moscata.
In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte tiepido tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe.
Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.
 
 

Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe” è un progetto triennale promosso dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana, che ha l’obiettivo di aumentare il livello di riconoscibilità dei marchi di qualità europei e di migliorare, nel consumatore, la consapevolezza del loro valore: tracciabilità, tradizione, sicurezza degli alimenti e autenticità sono solo alcuni degli aspetti che contraddistinguono i prodotti a marchio europeo.
(Direttamente dal sito del Consorzio)
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Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...



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