Maionese Classica
La maionese fatta in casa è semplice e salva sempre gli aperitivi ed i piatti cotti al vapore !
Io l’ho preparata per dei tramezzini da presentare con aperitivo !
Ricetta di Csaba della Zorza del libro Honestly Good.
Maionese Classica
Utensile indispensabile un mini pimer, in alternativa un frullino elettrico
Ingredienti
- 2 uova (solo i tuorli) freschissime a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio aceto bianco
- 1 cucchiaino succo di limone
- 200 ml olio di semi
- 50 ml olio evo extra vergine
- 250 ml olio di semi in alternativa
Istruzioni
- Aggiungi ai tuorli il sale e metà dell’aceto e inizia a frullare con la frusta elettrica alla velocità minima. Tieni la frusta ferma per la maggior parte del tempo, facendole compiere qualche giro in senso orario di tanto in tanto. Vedrai i tuorli ispessirsi leggermente e iniziare a montare, schiarendosi. Inizia a versare l’olio goccia a goccia. All’inizio veramente poche gocce ogni 10 secondi, in modo che le uova lo incorporino bene. È importante avere l’olio in una brocca piccola, che maneggerai con facilità, perché devi tenere il frullino sempre acceso. Continua a versare l’olio, piano piano (adesso anche a filo) frullando e smettendo di versare se vedi che le uova non fanno a tempo a incorporarlo.Procedi così sino a che avrai versato metà dell’olio, poi aggiungi l’aceto restante e infine il resto dell’olio, cominciando a versarlo un po’ meno lentamente. La maionese inizia a formarsi a questo stadio: lucida, densa e cremosa. Incorpora tutto l’olio, infine il limone. Se vedi che è troppo densa, puoi aggiungere 1 cucchiaio di acqua calda (meglio bollita) o altro limone, secondo il tuo gusto.Trasferisci la maionese in un barattolo con chiusura ermetica e conservala in frigorifero. Va mangiata entro 3 giorni.
Note
Se vi piace potete anche insaporirla con un cucchiaio di senape.
