Malai Kofta Curry (Mogulai) polpette di formaggio indiane

Tutte le ricette indiane hanno il nome nella lingua Hindi: Malai (panna-yogurt), Kofta (polpette di formaggio –  alternativa le patate bollite).

Questo è uno dei miei piatti preferiti, di origine Mogul, la dinastia di Imperatori Mussulmani che dominò l’ India dal 1500 al 1850, quando subentrò la dominazione inglese. Viene preparato per le occasioni speciali e servito come piatto principale.

Nel mio viaggio ho fatto grande shopping di spezie con la chef della scuola e ho assimilato una notevole conoscenza dei loro nomi sia in Inglese che in Indi, spero di potervi aiutare nel caso abbiate bisogno.

La base delle ricette spesso si ripete (cipolla, aglio e zenzero) mentre il mix di spezie più usato è il buonissimo “Garam Masala” di sapore pungente non piccante. Il curry (Masala) non esiste come spezia ma esistono diversi Garam Masala a seconda della pietanza da preparare. Con il termine Curry in India si indica una pietanza con la salsa a base di spezie.

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

• wok, colino da frittura, carta assorbente, mini mixer, kit di misuratori anglossasoni (cucchiaini, cucchiai e cup), coltello di ceramica.

Ingredienti per 4 persone, 8/10 polpette:

Per le polpette:

• 200 g Cottage Cheese grattuggiato
• formaggio fresco indiano – cliccare qui per la ricetta (alternativa patate bollite)
• 1 cucchiaio di farina 00
• un pizzico di pepe nero
• 1 peperoncino verde piccante tagliato sottile
• 2 cucchiai di uvetta ammollata e asciugata
• sale q.b
• 2 cucchiai di yogurt
• olio per friggere

Per la salsa:

• 4 pomodori rossi frullati nel mixer
• 1 cucchiaio d’ olio
• 200 g yogurt denso tipo greco
• 1/2 cucchiaino di Garam Masala (mix di spezie che si trova nei negozi etnici)
• 1 cucchiaino di kasoori methi (fenugreek) alternativa foglie di sedano tritate
• sale q.b

Macinare nel mixer per la salsa:

• 1 cipolla
• 3 spicchi d’ aglio
• 3 cm di zenzero fresco
• 1 peperoncino piccante
• 2 chiodi di garofalo
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• i  semi di 1 cardamomo

Procedimento:

Per le polpette:

• unire il formaggio fresco grattuggiato, la farina, il peperoncino, sale e pepe
• fare 8 polpette mettendo dentro ognuna 2 chicchi di uva passa e un pò di yogurt
• friggette le polpette e fatele asciugare nella carta assorbente.

Per la salsa:

• mettere nella wok un cucchiaio d’ olio e riscaldare a fuoco basso
• aggiungere il mixer di spezie per la salsa e soffriggere per qualche minuto, finchè non si separi l’ olio dalle spezie
• aggiungere i pomodoro rossi frullati (tipo purea) e cuocere per alcuni minuti, sempre finchè l’ olio non si separa dal sugo
• aggiungere lo yogurt, il garam masala, fenugreek ed il sale
• cuocere a fuoco lento per qualche minuto
• solamente prima di servire unite le polpette nella salsa
• servire calde guarnite con qualche foglia di coriandolo fresco.

Ricetta del Garam Masala:

Ingredienti:

• una barretta di cannella da 2,5-5 cm
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 2 cucchiai di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo sgusciati
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
• 1 cucchiaino di grano di pepe nero
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere

Procedimento:

• tostare tutte le spezie in una padella a fuoco medio-alto
• questo passaggio dovrebbe durare circa 10 minuti
• lasciar raffreddare
• trasferire tutte le spezie nel mixer o nel mortaio
• conservare in un vasetto a chiusura ermetica.

Birra Indiana da abbinare consigliate da Marco:

• Birra indiana King Fisher 33 cl
• Birra indiana King Fisher 66 cl
• Birra indiana Cobra 66 cl