Mücver, Turkish – Frittelle di zucchine

Le fritelle di zucchine con yogurt sono morbide e profumatissime per le erbe aromatiche fresche, sempre presenti in tutta la cucina turca. Sono un antipasto veloce e facile anche per chi in genere come me non ama friggere, ma queste vi assicuro vengono sempre bene. La cucina turca è una delle migliori cucine europee, l’incontro della cucina asiatica con quella mediterranea, ricca di spezie e olio d’oliva.

“Afiyet Olsun” è un’espressione molto usata (letteralmente significa: Buona digestione). Corrisponde all’espressione italiana “Buon appettito” e viene usata sia a inizio pasto che alla fine.

Utensili indispensabili: grattugia padella per friggere e carta assorbente

Mücver, Turkish – Frittelle di zucchine

Recipe Type: Antipasto
Cuisine: Turca
Author: Marica Bochicchio
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
  • 1 zucchina media, grattugiata
  • 4 cucchiai di cipollotti (compresi le parti bianche), tritati finemente
  • 4 cucchiai di aneto (compresi i gambi), tritato finemente
  • 4 cucchiai di prezzemolo (gambi compresi), tritato finemente
  • 2 cucchiai di menta (compreso gambi), tritata finemente
  • 1 tazza di formaggio feta, sbriciolato ma non schiacciato
  • 1 tazza di yogurt bianco compatto
  • 1 uovo
  • 1/3 cucchiaino di pepe nero macinato (urfa pepper)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza di farina setacciata (io ho usato farina di riso)
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • olio vegetale per friggere q.b.
Instructions
  1. preparare la pastella: in un colino unisci le zucchine grattugiate e il sale
  2. mettere da parte per 10 minuti (mentre si sta tagliando le erbe)
  3. spremere le zucchine con le mani per eliminare l’ eccesso di liquido
  4. aggiungere cipolline tritate, aneto, prezzemolo, menta, feta sbriciolata, yogurt, uova, pepe nero macinato e mescolare bene
  5. aggiungere la farina setacciata e il lievito e poi delicatamente si uniscono per fare in modo che, la pastella presa con il cucchiaio e rilasciata, scivoli lentamente lungo la schiena della ciotola – se necessario aggiungere altra farina per la consistenza desiderata
  6. friggere le frittelle: preriscaldare una padella in ghisa / antiaderente e olio
  7. assicurarsi che l’ olio si non brucia altrimenti bruciate le vostre frittelle
  8. quando uno stecchino di legno sfrigola in padella, siete pronti per friggere
  9. prendere un cucchiaio di pastella, mettetelo sulla padella e appiattitelo
  10. ripetete fino a quando il numero di frittelle stanno dentro la vostra padella
  11. friggere fino a doratura su entrambi i lati agitando la padella di tanto in tanto
  12. utilizzare due spatole di legno per girare i lati, queste frittelle sono piuttosto delicate
  13. posizionare le frittelle cotte su carta assorbente per eliminare l’ olio in eccesso.
Serving size: 8
Notes

Ho aggiunto nelle frittelle il [i][url href=”http://en.wikipedia.org/wiki/Urfa_Biber”]Pepper Urfa[/url] [/i] che ho comprato a Istanbul. Questo pepe in turchia viene usato in tante ricette, sia salate che dolci per il suo gusto dolciastro. Ha un sapore poco piccante, affumicato-di uva passa e un colore tra il viola scuro ed il nero.[br]

Uno degli ingredienti onnipresente nella cucina turca è lo yogurt, sia come condimento che nella preparazione dei piatti. Allungato con l’acqua diventa una bevanda assai rinfrescante. E’ un eccelente antidoto, un rimedio utilizzato come primo intervento in caso di avvelenamento… aiuto!!!![br]

Ho imparato a cucinare alcune pietanze turche con Olga, una gentile ragazza russa sposata con un turco, food blogger: [url href=”http://www.deliciousistanbul.com/blog/”]http://www.deliciousistanbul.com/blog/[/url], che ha imparato dalla suocera a cucinare. Se andate a Istanbul chiamatela e vi farà conoscere le tradizioni, i caffè, la cerimonia del té, le spezie ed il mercato della parte asiatica dove vive.

 

Mücver, Turkish – Zucchini fritters

Recipe Type: Antipasto
Cuisine: Turca
Author: Marica Bochicchio
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
The zucchini fritters with yogurt are soft and fragrant for the freshness of the erbs, ever-present throughout the Turkish cuisine. They are a quick and easy appetizer for those who usually do not like to fry like me, but I assure you these are always good. The Turkish cuisine is one of the best European cuisine, a meeting of Asian and Mediterranean cuisine, rich in spices and olive oil.
Ingredients
  • 1 medium zucchini grated
  • 4 tbsp spring onions (including white parts), finely chopped
  • 4 tbsp dill (including stalks), finely chopped
  • 4 tbsp parsley (including stalks), finely chopped
  • 2 tbsp mint (including stalks), finely chopped
  • 1 cup feta cheese crumbled yet not mashed 7 oz
  • 1 cup thick yogurt
  • 1 eggs
  • 1/3 tsp ground black pepper
  • 1 tsp salt
  • 1/2 cup all purpose flour sifted
  • vegetable oil for frying
Instructions
  1. prepare the batter: in a colander combine grated zucchini and salt and set aside for 10 minutes (while you are chopping herbs)
  2. squeeze the zucchini with your hands to remove the excess of liquid
  3. add chopped spring onions, dill, parsley, mint, crumbled feta cheese, yogurt, egg, ground black pepper and mix well
  4. add sifted flour and baking powder and then gently combine to make sure that when scooped and released the batter slowly slides down back to the mixing bowl – add more flour for the desired texture if needed
  5. fry the fritters: preheat a cast iron pan / non-stick pan and oil it.
  6. make sure the oil does not burn or so would your fritters
  7. when a drop of water jumps and sizzles in the pan, you are ready
  8. take a tablespoon of the batter, place on the frying pan and flatten it
  9. repeat to fit in as many fritters as the pan allows
  10. fry until golden brown on both sides shaking the pan now and then
  11. use two wooden spatulas to turn sides as these fritters are rather gentle
  12. place the cooked fritters on a paper towel to remove the excess of oil.
Serving size: 8
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