Muffin all’ uva

In questi giorni ho raccolto molta uva nel giardino del mare, uva moscato, vite di oltre cento anni sempre più buona come il detto. Ho fatto i Muffin con l’ uva e sono venuti fantastici, soffici e gustosi. Ho provato il nuovo forno Ikea dei miei cognatini adesso in vacanza, nella casa affianco, non ho sofferto il caldo e ho collaudato il forno, beh direi che questa è un’idea da ripetere e da consigliare se volete accendere il forno quando fa caldo…

Utensili indispensabili:

• teglia per Muffin e pirottine di carta

Ingredienti per 12 Muffin misura media:

Ingredienti secchi:

• 200 gr di uva bianca (una grossa manciata di chicchi)
• 300 gr. di farina 00
• 2 cucchiai di farina di cocco (optionale)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr. di zucchero di canna + per la superfice
• una bustina di vaniglina
• un pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

• 1 yogurt bianco intero (ho usato quello Coop linea verde)
• 1/2 vasetto di yogurt di olio extravergine
• 1 uovo biologico intero

• 10 gherigli di noci tritate

Procedimento:

• riscaldare il forno a 200 °C
• imburrare e cospargere di farina la teglia per muffin (no se usate la teglia in silicone, no se usate le pirottine di carta)
• in una ciotola (KitchenAid) unire gli ingredienti solidi setacciati: farina 00, farina di cocco, zucchero, lievito, sale, vaniglina e bicarbonato
• in un’ altra ciotola unite gli ingredienti liquidi: l’uovo, lo yogurt e l’ olio
• unite gli ingredienti liquidi ai solidi in una sola volta mischiando bene ma non troppo
• aggiungere metà dose di uva e le noci
• dividete il composto nelle pirottine dentro la teglia da muffin e mettete in superficie i restanti chicchi di uva e poco zucchero di canna
• cuocete a 180 °C per 20-25 minuti, finché diventano dorati in superficie
• fate la prova stecchino e lasciateli riposare qualche minuto prima di sformare

Con questa ricetta partecipo al Contest: Uva e Fichi del Blog Un giorno senza fretta