Muffin di farina integrale e mele Melinda

La mia famiglia mangia esclusivamente dolci a base di mela ma anche risotti, carne e salse che contengono questo fantastico frutto. La proposta della Melinda “Melinda per l’Emilia” mi hanno subito trovato disponibile sia per il significato di aiutare le popolazioni colpite dal Sisma sia perché amo questo frutto. Il progetto prevede anche di devolvere un euro se si clicca “Mi Piace” nella pagina FB della Melinda, cosa aspetti… vai subito è semplice!!!

Ingredienti per 12 Muffin:

Utensili indispensabili:

• teglia e pirottini per Muffin

Ingredienti:

• 2 grosse mele Melinda Golden, sbucciate e tagliate a pezzi
• 150 g di farina integrale
• 130 g di farina 00
• 4 g di lievito in polvere (1 cucchiaino di lievito per dolci)
• 4 g di bicarbonato (1 cucchiaino di bicarbonato per alimenti)
• un pizzico di sale (1/4 di cucchiaino)
• 10 g di cannella (1 cucchiaio)
• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero bianco
• 100 g di zucchero di canna
• 1 uovo grande sbattuto
• 225 g yogurt bianco intero o latticello

Procedimento:

• riscalda il forno a 230 °C
• imburra la teglia dei muffin
• unisci gli ingredienti solidi: farina, lievito, bicarbonato, sale e cannella
• in un’ altro recipiente mischia il burro con lo zucchero bianco e di canna, sbatti bene finché diventano soffici
• aggiungi l’ uovo
• aggiungi lo yogurt delicatamente e velocemente
• aggiungi il composto agli ingredienti solidi
• aggiungi le mele
• dividi il composto nella teglia da muffin o nelle pirottine
• cospargi la superficie con lo zucchero di canna
• cuoci al forno per 10 minuti a 230 °C e poi riduci a 200 °C per altri 5-10 minuti finché non sono dorati
• fai la prova stecchino nel centro del muffin
• raffredda 5 minuti e poi trasferisci i muffin nella gratella.

Whole Wheat Apple Muffins

These dark, crazy moist muffins will keep well for several days, and the brown sugar on top, should you not skimp on it like I did, adds a crunchy touch, perfect for those of you who know that the lid is the best part.

Ingredients:

Yield: They said 12, I got 18

• 1 cup (4 ounces) whole wheat flour
• 1 cup (4 1/4 ounces) all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1 tablespoon cinnamon
• 1/2 cup (1 stick, 4 ounces) unsalted butter, at room temperature
• 1/2 cup (3 1/2 ounces) granulated sugar
• 1/2 cup dark brown sugar, packed, divided
• 1 large egg, lightly beaten
• 1 cup (8 ounces) buttermilk or yogurt
• 2 large apples, peeled, cored, and coarsely chopped

Method:

• preheat the oven to 450 °F
• grease and flour 18 muffin cups and set aside
• mix together the flours, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon, and set aside
• in a separate bowl, cream the butter and add the granulated sugar and 1/4 cup of the brown sugar
• beat until fluffy
• add the egg and mix well; stop once to scrape the sides and bottom of the bowl
• mix in the buttermilk gently
• (if you over-mix, the buttermilk will cause the mixture to curdle)
• stir in the dry ingredients and fold in the apple chunks
• divide the batter evenly among the prepared muffin cups, sprinkling the remaining 1/4 cup brown sugar on top
• bake for 10 minutes, turn the heat down to 400 °F, and bake for an additional 5 to 10 minutes, or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean
• cool the muffins for 5 minutes in the tin, then turn them out onto a wire rack to cool completely.