Orecchiette broccoli e zucca

E’ già da alcune settimane che compro, mi regalano e mi chiedono ricette con la zucca, ortaggio che amo molto. Uso la zucca ormai in tutte le portate possibil dall’antipasto al dolce… In questa ricetta la zucca è servita a coronare un piatto della tradizione Italiana: le orecchiette con i broccoli o cime di rapa!

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

• minipimer e pastaiola (pentola con cestello)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di orecchiette
• 500 g di broccoli (alternativa cime di rapa)
• 4 cucchiai di olio
• 4 acciughe
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di zucca pulita
• 50 g di pecorino romano
• sale e pepe q.b
• una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto

Procedimento:

• pulite e tagliate a cubetti la zucca
• cuocete la zucca a vapore e conservata l’ acqua della vaporiera
• in una ciotola mettete la zucca cotta al vapore con un filo d’ olio, qualche cucchiaio di acqua della vaporiera, sale e con il minipimer frullate bene e tenete da parte la salsa di zucca
• in un piccolo tegamino sciogliete in olio le acciughe dissalate e l’ aglio
• portate ad ebollizione abbondante acqua e tuffatevi le orecchiette e dopo qualche minuto i broccoli tagliati a pezzi
• scolate insieme la pasta ed i broccoli, condite subito nel tegame con le acciughe, l’ aglio e pepe macinato al momento.

Presentazione del piatto:

• nel centro la pasta condita con i broccoli, attorno la zucca con la siringa in modo da incorniciare la pasta
• infine, una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto.

Vino consigliato da Marco:

Malagò del Vigneto Terrerosse di Enrico Vallania