Pane Cunzato, il piatto estivo di Salina

Pane Cunzato, il piatto estivo di Salina

Pane cunzato significa pane condito. Una ricetta facile, tipica siciliana, di un panino ripieno con ingredienti locali come il primo sale, i pomodori, l’origano e i filetti di alici. Anche per questo semplice panino l’importante è avere ingredienti di prim’ordine, a cominciare dal pane. Cit. Stefania Barzini.

Il Pane Cunzato Eoliano o di Salina non è altro che una pagnotta di grandi dimensioni leggermente tostata divista a metà e ricolma di prodotti tipici del territorio di Salina (capperi, cucunci, melanzane, pomodori secchi).

La sua ricetta base, prevede pomodoro tagliato a pezzetti, olio, mozzarella o formaggio primo sale, ma può essere arricchita con una infinità di ingredienti, lasciando libero sfogo alla nostra fantasia. Si differenzia dalla versione Siciliana in quanto quello Eoliano è composto da una fetta di pane di grandi dimensioni (quasi delle dimensioni di una pizza).

Il formaggio primo sale è un formaggio fresco, famoso quello di capra dell’Isola di Vulcano.

Perché il formaggio si chiama primo sale?
Il Primo Sale è un formaggio fresco tipico dell’Italia meridionale, le cui origini risalgono al 1759, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Morbido e senza crosta, il Primo Sale deve il suo nome al fatto di essere sottoposto ad un’unica salatura prima di essere pronto da gustare.

 

Pane Cunzato, il piatto estivo di Salina

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Cucina cucina italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 2 pagnotte di grano di semola tostato
  • 5 pomodori "Pachino"
  • q.b origano
  • q.b formaggio primo sale
  • q.b patè di pomodoro secco (frullare i pomodori dissalati con olio)
  • q.b capperi dissalati
  • q.b olive
  • q.b olio extra vergine di oliva
  • q.b granella di capperi

Istruzioni
 

  • Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti, metteteli in una terrina e conditeli con origano, olio extra vergine di oliva e sale. Aggiungete un cucchiaio di capperi. Aggiungete al composto anche delle olive tagliata a pezzetti. Lasciate il condimento da parte perché prenda bene tutti i sapori. Tagliate a cubetti il formaggio primosale e riponetelo in frigo.
  • Prepariamo il pane da Cunzare: Ricavate dalla pagnotta delle fette spesse circa 2 cm. Tagliate a metà uno spicchio d’aglio e strofinatelo sulle fette di pane per insaporirle. Fate scaldare una padella sul fuoco e, quando sarà calda, tostate le fette di pane da entrambi i lati. Quando le fette saranno belle dorate toglietele dal fuoco.
  • Cunziamo il Pane: Spalmate sul pane tostato un paté di pomodori secchi, i cubetti di formaggio primosale. Completate il tutto con una cucchiaiata generosa del condimento preparato in precedenza e servite.
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

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