Panerr – Cottage Cheese – Formaggio Fresco

Il Panner (Hindi), Cottage Cheese (English), Formaggio fresco è il formaggio più usato nelle pietanze indiane. Viene preparato a casa da tutte le famiglie perchè molto semplice da fare. E’ stata infatti una delle prime ricette che ho imparato e che ho fatto al mio rientro. Molti Indiani sono vegetariani per cui il formaggio come questo è di facile utilizzo. Le ricette più famose con questo formaggio sono: Panner Tikka (spiedini marinati), Malai Kofta (polpette con salsa speziata), Palar Panner (spinaci freschi e formaggio) tra i piatti preferiti da Indira Gandhi preparati da Sonia, la nuora Italiana. E’ importante usare latte intero fresco (alta qualità) e succo di limone (anche aceto) per la riuscita di questo formaggio casareccio. Che soddisfazione fare il formaggio a casa! Per chi volesse documentarsi sulla storia di Indira (figlia di Nerhu) e famiglia consiglio di leggere il bellissimo libro “Il sari rosso” di Javier Moro.

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

• pentola con il forndo spesso per bollire il latte, panno di cotone per drenare il formaggio, colino.

Ingredienti per fare 2oo g di Cottage Cheese, formaggio fresco morbido:

• 500 ml di latte intero
• 3 cucchiai di yogurt intero bianco (alternativa 1 -2 cucchiai di succo di limone)

Procedimento:

• mettere in una ciotola il latte ed il limone a bollire
• se si usa lo yogurt: aggiungere un cucchiaio alla volta e mescolare bene
• quando il liquido (siero) si separa dalla parte solida (cagliata), cioè viene a galla, è pronto
• lasciare riposare 10 minuti
• prendere un colino con dentro un panno di cotone, versatevi il formaggio e scolate la parte liquida
• mettete il formaggio drenato in un piatto con sopra un peso per 5 minuti
• il cottage Cheese è pronto, può rimanere in frigo per 2-3 giorni
• è buono tagliato a pezzi o grattuggiato a seconda delle ricette.

Info per utilizzare il siero del formaggio:

• potete usarlo per fare di nuovo il cottage cheese al posto dello yogurt o per bollire il riso che accompagna i piatti a base di formaggio
• se avete voglia, come ho fatto io, potete fare la ricotta.

Per la ricotta:

• mettete di nuovo sul fuoco il siero e circa a 80 °C
• mettete un cucchiaio di sale sciolto nell’ acqua
• appena affiora la ricotta drenarla
• è importantissima la qualità del latte, il latte deve essere grasso altrimenti contiene troppa acqua e anche il siero è acqua.