Le Ricette
 

Panerr – Cottage Cheese – Formaggio Fresco

Panerr – Cottage Cheese – Formaggio Fresco

Il Panner (Hindi), Cottage Cheese (English), Formaggio fresco è il formaggio più usato nelle pietanze indiane. Viene preparato a casa da tutte le famiglie perchè molto semplice da fare. E’ stata infatti una delle prime ricette che ho imparato e che ho fatto al mio rientro. Molti Indiani sono vegetariani per cui il formaggio come questo è di facile utilizzo. Le ricette più famose con questo formaggio sono: Panner Tikka (spiedini marinati), Malai Kofta (polpette con salsa speziata), Palar Panner (spinaci freschi e formaggio) tra i piatti preferiti da Indira Gandhi preparati da Sonia, la nuora Italiana. E’ importante usare latte intero fresco (alta qualità) e succo di limone (anche aceto) per la riuscita di questo formaggio casareccio. Che soddisfazione fare il formaggio a casa! Per chi volesse documentarsi sulla storia di Indira (figlia di Nerhu) e famiglia consiglio di leggere il bellissimo libro “Il sari rosso” di Javier Moro.

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:
  • pentola con il forndo spesso per bollire il latte, panno di cotone per drenare il formaggio, colino.
Ingredienti per fare 2oo g di Cottage Cheese, formaggio fresco morbido:
  • 500 ml di latte intero
  • 3 cucchiai di yogurt intero bianco (alternativa 1 -2 cucchiai di succo di limone)
Procedimento:
  • mettere in una ciotola il latte ed il limone a bollire
  • se si usa lo yogurt: aggiungere un cucchiaio alla volta e mescolare bene
  • quando il liquido (siero) si separa dalla parte solida (cagliata), cioè viene a galla, è pronto
  • lasciare riposare 10 minuti
  • prendere un colino con dentro un panno di cotone, versatevi il formaggio e scolate la parte liquida
  • mettete il formaggio drenato in un piatto con sopra un peso per 5 minuti
  • il cottage Cheese è pronto, può rimanere in frigo per 2-3 giorni
  • è buono tagliato a pezzi o grattuggiato a seconda delle ricette.
Info per utilizzare il siero del formaggio:
  • potete usarlo per fare di nuovo il cottage cheese al posto dello yogurt o per bollire il riso che accompagna i piatti a base di formaggio
  • se avete voglia, come ho fatto io, potete fare la ricotta.
Per la ricotta:
  • mettete di nuovo sul fuoco il siero e circa a 80 °C
  • mettete un cucchiaio di sale sciolto nell’ acqua
  • appena affiora la ricotta drenarla
  • è importantissima la qualità del latte, il latte deve essere grasso altrimenti contiene troppa acqua e anche il siero è acqua.

 

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

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