Panzanella di barbabietola
La panzanella di barbabietola è un’insalata, che prende ispirazione dalla classica panzanella toscana a base di pane raffermo e pomodori (prettamente estiva).
Questa panzanella è invece a base di barbabietola rossa, un ingrediente facile da acquistare nel periodo autunno/inverno e che, oltre ad essere gustosa, è ricca di benefici per il nostro organismo.
Sia cruda che cotta, la barbabietola rossa può essere servita in insalata, contorni, come ad esempio l’hummus, zuppe, smoothie, ma anche dolci. Se la mangi cruda, puoi tagliarla a pezzetti oppure grattugiarla e aggiungerla alla tua insalata con un po’ di olio e il succo di un limone.
Questa ricetta è stata presa da una rivista straniera: Saveur (https://www.saveur.com/)
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Ingredienti
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| 1 barbabietola cruda, tagliata a cubetti | |
| 8 pomodorini ciliegino | |
| 2 cucchiai di olio extravergine di oliva | |
| 1 cucchiaio di aceto di vino | |
| 200 g di pane raffermo | |
| 2 cipollotti | |
| 8 rametti di coriandolo/prezzemolo | |
| 4 rametti di basilico | |
| 1 peperoncino rosso | |
| sale e pepe macinato al momento |
Indicazioni
1.
Procedimento
Un quarto d’ora prima di servire a tavola la panzanella, taglia il pane a cubetti ed i pomodorini in due o in quattro. Condiscili con l’olio, l’aceto il sale e pepe. In questo modo i pomodorini rilasceranno l’acqua che sarà utile per ammorbidire il pane.
Taglia finemente il peperoncino, il cipollotto a rondelle e trita il coriandolo.
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2.
Unisci tutti gli ingredienti della ricetta e servi questa insalata, ricca di sapore e consistenza particolare.
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