Parfait di cachi profumato al limone
Parfait di cachi profumato al limone, ricetta di Angela Frenda, presa dalla rivista di Cook, racconti di cucina (mensile) del corriere della sera.
Questo è un dolce simbolo dell’ autunno per la presenza dei cachi, un frutto che è conosciuto come -cibo degli dei- dal greco. La particolarità dell’albero dei cachi è la lunga vita della pianta (l’albero dei cachi può durare anche mezzo secolo).
I cachi sono anche considerati un super cibo per la sue proprietà, ricco di vitamina C, è ricchissimo di carotenoidi, come betacarotene (precursore della vitamina A) e criptoxantina.
Inoltre, ha una potente azione antiossidante, potenzia il sistema immunitario e regola i vari processi legati alla vista, oltre ad essere importante per l’integrità della pelle. È un frutto molto energetico e quindi è consigliato per i bambini e per gli sportivi. Per tutte queste ragioni è considerato nella prevenzione della salute dalla vista #eyenutrition.
Crediti:
studiodeluigi.it
corriere.it
Parfait di cachi profumato al limone
- Planetaria
- mixer
- Per il Pan di Spagna:
- 5 uova
- 150 g farina
- 150 g zucchero
- scorza di 1 limone
- Per la Crema:
- 500 g cachi
- 500 g panna da montare fresca
- 200 g zucchero di canna grezzo
- succo di mezzo limone
- 3 cucchiai liquore tipo Grand Marnier o Cointreau
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Si comincia con il pan di Spagna. Montate le uova intere con lo zucchero per almeno 10-15 minuti per avere una crema spumosa. Quindi aggiungete la scorza di limone grattata e incorporate con molta delicatezza la farina setacciata. Imburrate e infarinate una teglia di 25 cm circa di diametro e infornare a forno caldo per 35 minuti.
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Nel frattempo, sbucciate i cachi e frullateli nel mixer. Passate il composto ottenuto al colino per togliere eventuali filamenti. Aggiungete il succo di mezzo limone per non fare scurire la salsa, il liquore e versate lo zucchero. Mettete da parte.
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Montate la panna fino a renderla compatta poi amalgamatela a metà del frullato di cachi (di questo lasciatene qualche cucchiaio per decorare prima di servire): muovete la spatola dal basso verso l’alto, delicatamente, in modo da incorporare aria. Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato, tagliatelo in dischetti delle dimensioni delle vostre coppette e posizionatelo sulla base delle vostre scodelline monoporzione.
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Bagnatelo con del liquore allungato con acqua e farcite a strati con la crema di panna e il composto di cachi. Lasciate riposare tutto in freezer per almeno 2 ore. Prima di servire lasciate cadere qualche goccia di purea di cachi per decorare e portate in tavola.
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Se vi piace potete decorare con alcuni pistacchi al naturale.
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