Passatelli asciutti “gluten free” con asparagi, pecorino e pesto di menta

I passatelli sono una minestra tradizionale della cucina Romagnola a base di pan grattato, parmigiano, uova e aromi come noce moscata e/o limone.

Lì ho conosciuti a casa di mia suocera di Viserba di Rimini discreti anni fà, mi ha regalato da subito il tagliere, il mattarello e l’ apposito stampo per passatelli    (uno schiaccia patate con dei fori più grandi); ne esiste anche una versione più antica molto carina fatta con due manici e una ramina in mezzo sempre con i fori grandi. 

E’ una delle minestre preferite di mio marito, è talmente goloso di passatelli che da piccolo ha avuto un’indigestione, per cui sono diventata esperta di questo piatto che faccio anche asciutto e con svariati sughi di verdure e talvolta anche di pesce. E’ tradizione a casa di mia suocera fare i passatelli in brodo per le occasioni speciali e per le feste.

Questo piatto risale al tempo di Artusi che lo cita nel suo libro e si serve di solito in brodo, con un buon brodo di cappone; è un piatto “low cost”  e velocissimo, si recicla il pane raffermo grattandolo, il parmigiano e poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti ed il gioco è fatto, con l’esperienza non avrete più bisogno di pesare ma farete tutto ad occhio.

Ho fatto questi passatelli sperimentando la versione per celiaci con l’aiuto della mia amica Mariacristina, “ La cuoca celiaca” a cui potete rivolgervi se avete delle domande da fare su prodotti, ricette e corsi “gluten free”; se non siete celiaci usate il pangrattato normale, nella ricette cito le due versioni. Sono venuti gustosissimi e quel tocco di limone a rinfrescato tutto il piatto, li abbiamo mangiati per pranzo tra risate, chiacchiere, consigli su varie ricette e tante foto nonostante la giornata nuvolosa. Che bello avere con le amiche queste giornata spensierate e piene di gioia insieme alla cucina tradizionale Italiana!!!

Utensili indispensabili: ferro per passatelli utensile simile ad uno schiacciapatate

Ingredienti per passatelli per 6 persone:

• 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 g pane grattugiato per celiaci
• 150 g uova intere
• 10 g burro (optionale) io no 
• 10 g sale o dado in polvere vegetale
• q.b noce moscata e /o scorza di limone bio
• 10 gr di farina solo se li fate asciutti per celiaci 
• 3 lt  di brodo vegetale per cuocere i passatelli (carota, cipolla e sedano)

Procedimento:

• in una ciotola mischiare tutti gli ingredienti
• iniziate a lavorare con una forchetta
• poi aiutatevi con le mani
• fare un impasto compatto e omogeneo
• lasciate riposare almeno due ore
• schiacciare il composto con il ferro per passatelli nel brodo che bolle
• usate molta forza e tagliare con un coltello i cilindri di 8-10 cm di lunghezza

E’ possibile fare i passatelli anche con il mixer, inserendo tutti gli ingredienti insieme.

Ingredienti per il condimento:

1 mazzo di asparagi

1 cipolla bianca fresca

100 gr di pecorino fresco tagliato a dadini

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio evo

per il pesto: un mazzo di menta, 20 gr di pinoli, olio evo q.b. (mettere gli ing. nel bicchiere del mini pimer e frullate)

Procedimento per il condimento:

Eliminare la parte finale degli asparagi e puliteli con un pelapatate nella parte più dura per eliminare i filamenti. Lavateli bene e tagliateli a fettine sottilissime. Fate un soffritto con olio e cipolla e poi unite gli asparagi. Sfumate con il vino e cuocete per dieci minuti. Cuocete i passatelli nel brodo vegetale, schiacciandoli direttamente con il suo strumento direttamente nel brodo bollente. Appena vengono a galla scolateli con una ramina e metteteli nella padella con il sugo di asparagi ed il pesto di menta a temperatura ambiente. Serviteli con il pecorino a dadini in superficie.

Vino consigliato da Marco:

Il Rosso delle cantina Terre Rosse di Enrico Vallania di Zola Pedrosa, Bologna

“Con questa ricetta, partecipo al contest : “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015”, per la categoria  “Il territorio in cucina (col Parmigiano Reggiano e non solo)” organizzato da Le Bloggalline,  in collaborazione con INformaCIBO.