Pasta con pesto eoliano e pomodori

Pasta con pesto eoliano e pomodori

Pasta con pesto eoliano e pomodori, il formato migliore di pasta sono le casarecce, tipiche siciliane.

La ricetta vegana può essere arricchita per chi è invece vegetariano con la ricotta infornata.

Il bel piatto con la sardina è stato realizzato a mano da Loredana Salzano alias @aliceattonita1 un’artista che ha un bellissimo negozio a Salina, andate a curiosare il suo sito.

La ricetta è velocissima, basta un mixer ed il pesto è fatto (non ditelo ai genovesi che non accettano il mixer ma solo il mortaio).

Pasta con pesto eoliano e pomodori.

Cookingwithmarica.net
Ricetta vegana.
Portata Portata principale
Cucina cucina italiana, cucina siciliana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 mixer anche mini pimer va bene

Ingredienti
  

  • 400 g 400 g di pomodorini
  • 2 pomodori secchi dissalati
  • 1 mazzetto basilico fresco
  • 5 foglie menta
  • 6 cucchiai olio evo
  • 60 g pistacchi pelati
  • 60 g mandorle pelate
  • 1 spicchio aglio (optionale)
  • 1 peperoncino (optionale)

Istruzioni
 

  • Lavate accuratamente i pomodorini, la menta e il basilico, adagiate quindi le foglie su una carta assorbente per farle asciugare.Versate i pomodorini, tagliati a metà nel bicchiere del mixer, aggiungete l'olio e l’aglio e frullate il tutto grossolanamente.
  • Aggiungete, sempre nel bicchiere del mixer, la menta e il basilico, i pistacchi e le mandorle spezzettati, il peperoncino, i capperi dissalati e azionate; i pomodorini secchi dissalati e azionate, lasciate andare fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.
  • Fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata al dente.Scolate la pasta, adagiatela in una ciotola, versate il pesto, aggiungetevi a filo dell’olio extravergine d’oliva per ammorbidire.
Keyword capperi, mandorle, pesto, pomodori

Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

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